{"id":13908,"date":"2026-11-06T06:00:00","date_gmt":"2026-11-06T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/booking-tours.com\/?p=13908"},"modified":"2026-11-06T18:13:14","modified_gmt":"2026-11-06T18:13:14","slug":"cuisine-jordanienne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/booking-tours.com\/fr\/jordanian-food\/","title":{"rendered":"Cuisine jordanienne : le guide local du mansaf, du zarb \u00e0 Wadi Rum et des plats qui valent le voyage"},"content":{"rendered":"

La cuisine jordanienne est g\u00e9n\u00e9reuse, conviviale et construite autour de l'agneau, du riz, du yaourt, du pain plat et de l'huile d'olive. Le mansaf est le plat national, et le zarb, le barbecue b\u00e9douin cuit sous le sable, est le repas que la plupart des voyageurs retiennent de Wadi Rum. Si vous ne pr\u00e9voyez que trois repas, choisissez un d\u00e9jeuner de mansaf, un petit-d\u00e9jeuner houmous et falafels \u00e0 Amman, et un d\u00eener zarb dans un camp du d\u00e9sert.<\/p>\n

Depuis 2008, nous emmenons des voyageurs en Jordanie au d\u00e9part d'Eilat, et nos guides partagent ces repas avec eux chaque semaine. Ce guide pr\u00e9sente ce qu'il faut commander, comment manger dans les r\u00e8gles de politesse, \u00e0 quoi vous attendre si vous suivez un r\u00e9gime particulier, et lesquels de nos Excursions en Jordanie<\/a> incluent d\u00e9j\u00e0 des repas.<\/p>\n

La cuisine jordanienne en bref<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\u00c0 savoir<\/th>\nD\u00e9tails<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
O\u00f9 la go\u00fbter<\/td>\nPartout en Jordanie. Amman pour les petits-d\u00e9jeuners et les douceurs, P\u00e9tra et Karak pour le mansaf, Wadi Rum pour le zarb, Aqaba pour le poisson.<\/td>\n<\/tr>\n
Dur\u00e9e<\/td>\nPr\u00e9voyez au moins un repas de mansaf, un d\u00eener dans un camp b\u00e9douin et un petit-d\u00e9jeuner de street food. Un circuit de 4 jours permet de go\u00fbter aux trois.<\/td>\n<\/tr>\n
Meilleure p\u00e9riode<\/td>\nToute l'ann\u00e9e. Pendant le ramadan, de nombreux restaurants ferment en journ\u00e9e : v\u00e9rifiez donc les dates de votre voyage.<\/td>\n<\/tr>\n
Comment s'y rendre<\/td>\nArrivez en avion \u00e0 l'a\u00e9roport Queen Alia, \u00e0 Amman, ou passez la fronti\u00e8re terrestre depuis Isra\u00ebl avec une excursion accompagn\u00e9e d'un guide.<\/td>\n<\/tr>\n
Tarif<\/td>\nLes prix des restaurants varient selon le lieu et la saison. Consultez plus bas les tarifs des circuits qui incluent les repas.<\/td>\n<\/tr>\n
Conseil de r\u00e9servation<\/td>\nPour nos circuits d'Isra\u00ebl en Jordanie, les taxes frontali\u00e8res et les frais de visa s'\u00e9l\u00e8vent \u00e0 140 USD par personne au total. R\u00e9glez-les \u00e0 l'avance sur le formulaire de r\u00e9servation pour \u00e9viter de payer en esp\u00e8ces \u00e0 la fronti\u00e8re.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Ce qui distingue la cuisine jordanienne<\/h2>\n

La cuisine jordanienne est n\u00e9e de deux traditions. L'une est la cuisine b\u00e9douine du d\u00e9sert, \u00e0 base d'agneau, de riz, de yaourt s\u00e9ch\u00e9 et de pain cuit au feu. L'autre est la cuisine des villages et des villes, partag\u00e9e avec le reste du Levant, riche en huile d'olive, pois chiches, herbes et l\u00e9gumes.<\/p>\n

Les repas sont conviviaux. Les plats arrivent g\u00e9n\u00e9ralement sur de grands plateaux au milieu de la table, et l'h\u00f4te ne cesse de remplir votre c\u00f4t\u00e9. Dire une seule fois que vous n'avez plus faim met rarement fin au repas : allez-y doucement.<\/p>\n

Flavors are warm rather than fiery. You will taste cumin, cardamom, allspice, sumac and the herb mix called za’atar much more often than hot chili. If you like heat, ask for hot sauce on the side.<\/p>\n

12 plats jordaniens \u00e0 go\u00fbter absolument<\/h2>\n

Ce sont les plats jordaniens dont nos voyageurs nous parlent le plus, et ceux que nous commandons pour eux sur la route.<\/p>\n

1. Mansaf<\/h3>\n

Agneau cuit dans une sauce au jameed, un yaourt s\u00e9ch\u00e9 et ferment\u00e9, servi sur du riz pos\u00e9 sur du pain shrak fin. Il est garni d'amandes ou de pignons grill\u00e9s et se mange lors des mariages, des f\u00eates et des grands repas de famille. Plus de d\u00e9tails plus bas.<\/p>\n

2. Zarb<\/h3>\n

Viande et l\u00e9gumes cuits dans une fosse ferm\u00e9e, sous des braises et du sable chauds. C'est le d\u00eener classique des camps de Wadi Rum, et le moment o\u00f9 l'on ouvre la fosse fait partie du plaisir.<\/p>\n

3. Maqluba<\/h3>\n

Le nom signifie \u00ab renvers\u00e9 \u00bb. Riz, poulet et l\u00e9gumes frits, comme l'aubergine ou le chou-fleur, cuisent dans une seule marmite, puis sont retourn\u00e9s sur un plateau \u00e0 table.<\/p>\n

4. Houmous et ful<\/h3>\n

Le petit-d\u00e9jeuner en Jordanie se compose souvent de houmous, de ful (f\u00e8ves mijot\u00e9es au citron, \u00e0 l'ail et \u00e0 l'huile d'olive), de pain frais, de tomates, d'oignons et de th\u00e9 \u00e0 la menthe. C'est bon march\u00e9, copieux et tr\u00e8s local.<\/p>\n

5. Falafels<\/h3>\n

Des boulettes de pois chiches frites, vendues chaudes dans du pain avec du tahini et de la salade. Le centre-ville d'Amman compte des boutiques de falafels install\u00e9es depuis longtemps, o\u00f9 la file avance vite.<\/p>\n

6. Mezz\u00e9s<\/h3>\n

De petits plats \u00e0 partager qui ouvrent la plupart des repas au restaurant. Cherchez le moutabal (pur\u00e9e d'aubergine fum\u00e9e), le taboul\u00e9 (salade de persil), le fattouche (salade au pain croustillant) et le labneh (yaourt \u00e9goutt\u00e9 \u00e9pais).<\/p>\n

7. Musakhan<\/h3>\n

Poulet r\u00f4ti sur du pain taboon imbib\u00e9 d'huile d'olive, avec beaucoup d'oignons doux et de sumac. On le retrouve aussi dans la cuisine palestinienne, et il est tr\u00e8s populaire en Jordanie.<\/p>\n

8. Galayet bandora<\/h3>\n

Une simple po\u00eal\u00e9e de tomates cuites \u00e0 l'huile d'olive, avec de l'ail et parfois du piment, mang\u00e9e avec du pain. Les guides b\u00e9douins la pr\u00e9parent souvent sur un feu lors d'une sortie dans le d\u00e9sert.<\/p>\n

9. Sayadieh<\/h3>\n

Poisson cuit avec du riz \u00e9pic\u00e9 et des oignons caram\u00e9lis\u00e9s. C'est le plat \u00e0 commander \u00e0 Aqaba, la seule ville jordanienne au bord de la mer Rouge.<\/p>\n

10. Pain shrak et pain taboon<\/h3>\n

Le shrak est un pain fin comme du papier, cuit sur une plaque m\u00e9tallique bomb\u00e9e. Le pain taboon est plus \u00e9pais et cuit dans un four en argile. Le pain vous sert de cuill\u00e8re pour presque tout.<\/p>\n

11. Kunafa<\/h3>\n

Warm cheese pastry with crisp or fine semolina on top, soaked in sugar syrup. Amman’s sweet shops sell it by the plate, often eaten standing at the counter.<\/p>\n

12. Caf\u00e9 arabe et th\u00e9 b\u00e9douin<\/h3>\n

Le caf\u00e9 arabe est l\u00e9ger, amer et parfum\u00e9 \u00e0 la cardamome, servi dans de petites tasses. Le th\u00e9 b\u00e9douin est un th\u00e9 noir sucr\u00e9, souvent infus\u00e9 \u00e0 la sauge ou \u00e0 la menthe, et on vous en offrira partout dans le sud.<\/p>\n

Mansaf: how Jordan’s national dish is made and eaten<\/h2>\n

Le mansaf est le plat dont les Jordaniens sont le plus fiers. C'est un symbole d'hospitalit\u00e9, et le servir \u00e0 un invit\u00e9 est un honneur. L' histoire et les variantes r\u00e9gionales du mansaf<\/a> sont bien document\u00e9es, mais l'essentiel est simple.<\/p>\n

L'ingr\u00e9dient cl\u00e9, c'est le jameed. Du yaourt de ch\u00e8vre ou de brebis est sal\u00e9, s\u00e9ch\u00e9 en boules dures, puis dissous pour faire une sauce. L'agneau y mijote jusqu'\u00e0 devenir tendre. Le r\u00e9sultat est acidul\u00e9 et riche, tr\u00e8s diff\u00e9rent de tous les plats d'agneau que vous connaissez.<\/p>\n

La ville de Karak, dans le sud, est r\u00e9put\u00e9e pour son mansaf et son jameed. Si votre circuit passe par le ch\u00e2teau de Karak, demandez conseil \u00e0 votre guide pour d\u00e9jeuner \u00e0 proximit\u00e9.<\/p>\n

Comment manger le mansaf \u00e0 la fa\u00e7on traditionnelle<\/h3>\n
    \n
  1. Debout ou assis, placez-vous autour du plateau commun.<\/li>\n
  2. Utilisez uniquement la main droite. Gardez la main gauche derri\u00e8re le dos ou le long du corps.<\/li>\n
  3. Prenez un peu de riz et de viande, versez un peu de sauce dessus, puis pressez doucement pour former une boulette.<\/li>\n
  4. Poussez la boulette dans la bouche avec le pouce, sans vous l\u00e9cher les doigts.<\/li>\n
  5. Mangez dans la partie du plateau situ\u00e9e devant vous.<\/li>\n<\/ol>\n

    Ne vous inqui\u00e9tez pas si vous \u00eates maladroit. Les restaurants donnent toujours des cuill\u00e8res et des assiettes aux invit\u00e9s, et vos h\u00f4tes seront ravis que vous ayez essay\u00e9. Le mansaf est copieux, c'est pourquoi nous vous le conseillons plut\u00f4t au d\u00e9jeuner qu'au d\u00eener.<\/p>\n

    Le zarb \u00e0 Wadi Rum : le barbecue souterrain des B\u00e9douins<\/h2>\n

    Le zarb, c'est le repas qui transforme une nuit dans le d\u00e9sert en histoire \u00e0 raconter. C'est aussi le plat jordanien le plus photographi\u00e9 de tous les voyages dans le sud.<\/p>\n

    Voici comment cela se passe. Du poulet ou de l'agneau, assaisonn\u00e9 d'\u00e9pices, est pos\u00e9 sur une grille m\u00e9tallique \u00e0 \u00e9tages avec des pommes de terre, des oignons, des carottes et des courgettes. La grille descend dans une fosse garnie de braises ardentes. Le cuisinier ferme la fosse avec un couvercle, la recouvre de couvertures et de sable, puis laisse cuire pendant quelques heures.<\/p>\n

    Quand le repas est pr\u00eat, tout le camp se rassemble pour regarder le sable \u00eatre balay\u00e9 et la grille ressortir. La viande est fum\u00e9e et se d\u00e9tache de l'os. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement servie en buffet, avec du riz, des salades, du houmous et du pain.<\/p>\n

    Le zarb est normalement pr\u00e9par\u00e9 pour le d\u00eener dans les camps qui accueillent des voyageurs pour la nuit. Si vous tenez \u00e0 le go\u00fbter, choisissez un circuit avec une nuit en camp, et non une simple excursion d'une journ\u00e9e. Notre guide complet de Wadi Rum<\/a> explique les itin\u00e9raires en jeep, les camps et ce qu'il faut emporter pour une nuit dans le d\u00e9sert, et le classement au patrimoine mondial de l'UNESCO<\/a> explique pourquoi cette zone prot\u00e9g\u00e9e est importante.<\/p>\n

    O\u00f9 go\u00fbter la cuisine jordanienne sur un circuit classique<\/h2>\n

    La plupart des visiteurs suivent le m\u00eame itin\u00e9raire \u00e0 travers le pays, d'Amman, au nord, jusqu'\u00e0 Aqaba, sur la mer Rouge. Chaque \u00e9tape a sa sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n