{"id":13908,"date":"2026-11-06T06:00:00","date_gmt":"2026-11-06T06:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/booking-tours.com\/?p=13908"},"modified":"2026-11-06T18:13:14","modified_gmt":"2026-11-06T18:13:14","slug":"jordaans-eten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/booking-tours.com\/nl\/jordanian-food\/","title":{"rendered":"Jordaans eten: een lokale gids voor mansaf, zarb in Wadi Rum en gerechten die de reis waard zijn"},"content":{"rendered":"

Jordaans eten is stevig, wordt samen gedeeld en draait om lam, rijst, yoghurt, plat brood en olijfolie. Mansaf is het nationale gerecht en zarb, de bedoe\u00efenenbarbecue onder het zand, is de maaltijd die de meeste reizigers zich van Wadi Rum herinneren. Plan je maar drie maaltijden? Kies dan een mansaflunch, een ontbijt met hummus en falafel in Amman en een zarbdiner in een woestijnkamp.<\/p>\n

Wij organiseren sinds 2008 reizen naar Jordani\u00eb vanuit Eilat en onze gidsen eten deze maaltijden elke week met gasten. In deze gids lees je wat je kunt bestellen, hoe je netjes eet, wat je kunt verwachten als je een speciaal dieet volgt en welke van onze Tours in Jordani\u00eb<\/a> al maaltijden bevatten.<\/p>\n

Jordaans eten in het kort<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Kerngegevens<\/th>\nDetails<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Waar je het eet<\/td>\nOveral in Jordani\u00eb. Amman voor ontbijtadresjes en zoetigheid, Petra en Karak voor mansaf, Wadi Rum voor zarb, Akaba voor vis.<\/td>\n<\/tr>\n
Hoe lang heb je nodig<\/td>\nPlan minstens \u00e9\u00e9n mansafmaaltijd, \u00e9\u00e9n diner in een bedoe\u00efenenkamp en \u00e9\u00e9n streetfoodontbijt. Een 4-daagse reis dekt alle drie.<\/td>\n<\/tr>\n
Beste reistijd<\/td>\nHet hele jaar door. Tijdens de ramadan zijn veel restaurants overdag gesloten, dus controleer de data van je reis.<\/td>\n<\/tr>\n
Hoe kom je er<\/td>\nVlieg naar Queen Alia Airport in Amman, of steek de landgrens over vanuit Isra\u00ebl met een tour met gids.<\/td>\n<\/tr>\n
Wat het kost<\/td>\nDe prijzen in restaurants verschillen per plek en seizoen. Bekijk hieronder de tourprijzen voor reizen met maaltijden.<\/td>\n<\/tr>\n
Boektip<\/td>\nBij onze tours van Isra\u00ebl naar Jordani\u00eb bedragen de grens- en visumkosten samen 140 USD per persoon. Betaal ze vooraf via het boekingsformulier, dan hoef je aan de grens niet contant te betalen.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Wat Jordaans eten bijzonder maakt<\/h2>\n

Het Jordaanse eten komt uit twee keukens. De eerste is de bedoe\u00efenenkeuken van de woestijn, met lam, rijst, gedroogde yoghurt en brood dat boven vuur wordt gebakken. De tweede is de dorps- en stadskeuken die Jordani\u00eb deelt met de rest van de Levant, vol olijfolie, kikkererwten, kruiden en groenten.<\/p>\n

Eten is iets sociaals. Het komt meestal op grote schalen midden op tafel en de gastheer blijft jouw kant bijvullen. Zeggen dat je vol zit is zelden genoeg om de maaltijd te be\u00ebindigen, dus verdeel het rustig.<\/p>\n

Flavors are warm rather than fiery. You will taste cumin, cardamom, allspice, sumac and the herb mix called za’atar much more often than hot chili. If you like heat, ask for hot sauce on the side.<\/p>\n

12 Jordaanse gerechten die je moet proeven<\/h2>\n

Dit zijn de Jordaanse gerechten waar onze gasten het vaakst naar vragen en die wij onderweg voor ze bestellen.<\/p>\n

1. Mansaf<\/h3>\n

Lamsvlees gekookt in een saus van jameed, een gedroogde en gefermenteerde yoghurt, geserveerd op rijst en dun shrakbrood. Het wordt bestrooid met geroosterde amandelen of pijnboompitten en gegeten op bruiloften, feestdagen en grote familielunches. Hieronder meer erover.<\/p>\n

2. Zarb<\/h3>\n

Vlees en groenten, gaar gestoofd in een afgesloten kuil onder hete kolen en zand. Dit is het klassieke diner in de kampen van Wadi Rum en het openmaken van de kuil hoort bij de pret.<\/p>\n

3. Maqluba<\/h3>\n

De naam betekent ondersteboven. Rijst, kip en gebakken groenten zoals aubergine of bloemkool worden in \u00e9\u00e9n pan gekookt en aan tafel op een schaal gekeerd.<\/p>\n

4. Hummus en ful<\/h3>\n

Een Jordaans ontbijt bestaat vaak uit hummus, ful (gestoofde tuinbonen met citroen, knoflook en olijfolie), vers brood, tomaten, uien en muntthee. Het is goedkoop, vullend en heel lokaal.<\/p>\n

5. Falafel<\/h3>\n

Gefrituurde kikkererwtenballetjes, warm verkocht in brood met tahini en salade. In het centrum van Amman vind je oude falafelzaken waar de rij snel opschuift.<\/p>\n

6. Mezze<\/h3>\n

Kleine gedeelde schaaltjes waarmee de meeste restaurantmaaltijden beginnen. Let op mutabal (rokerige auberginedip), tabbouleh (peterseliesalade), fattoush (salade met knapperig brood) en labneh (dikke uitgelekte yoghurt).<\/p>\n

7. Musakhan<\/h3>\n

Gebraden kip op taboonbrood doordrenkt met olijfolie, met veel zoete ui en sumak. Het gerecht komt ook in de Palestijnse keuken voor en is erg populair in Jordani\u00eb.<\/p>\n

8. Galayet bandora<\/h3>\n

Een eenvoudige pan met tomaten gekookt in olijfolie, knoflook en soms hete peper, gegeten met brood. Bedoe\u00efenengidsen koken het vaak boven een vuur tijdens een woestijntrip.<\/p>\n

9. Sayadieh<\/h3>\n

Vis gekookt met gekruide rijst en gekarameliseerde uien. Dit bestel je in Akaba, de enige Jordaanse stad aan de Rode Zee.<\/p>\n

10. Shrak en taboonbrood<\/h3>\n

Shrak is papierdun brood, gebakken op een bolle metalen plaat. Taboonbrood is dikker en wordt in een leemoven gebakken. Brood is je lepel bij bijna alles.<\/p>\n

11. Kunafa<\/h3>\n

Warm cheese pastry with crisp or fine semolina on top, soaked in sugar syrup. Amman’s sweet shops sell it by the plate, often eaten standing at the counter.<\/p>\n

12. Arabische koffie en bedoe\u00efenenthee<\/h3>\n

Arabische koffie is licht, bitter en op smaak gebracht met kardemom, geserveerd in kleine kopjes. Bedoe\u00efenenthee is zoete zwarte thee, vaak gezet met salie of munt. In het zuiden krijg je hem overal aangeboden.<\/p>\n

Mansaf: how Jordan’s national dish is made and eaten<\/h2>\n

Mansaf is het gerecht waar Jordani\u00ebrs het trotst op zijn. Het is een symbool van gastvrijheid en het aan een gast serveren is een eer. De geschiedenis en regionale varianten van mansaf<\/a> zijn goed beschreven, maar de basis is eenvoudig.<\/p>\n

Het belangrijkste ingredi\u00ebnt is jameed. Yoghurt van geiten- of schapenmelk wordt gezouten, gedroogd tot harde ballen en later opgelost tot een saus. Het lamsvlees sudderet in die saus tot het mals is. Het resultaat is pittig zuur en rijk, heel anders dan elk lamsgerecht dat je thuis hebt gegeten.<\/p>\n

De stad Karak in het zuiden staat bekend om zijn mansaf en jameed. Komt je tour langs het kasteel van Karak, vraag je gids dan naar een lunchplek in de buurt.<\/p>\n

Zo eet je mansaf op de traditionele manier<\/h3>\n
    \n
  1. Ga rond het gedeelde dienblad staan of zitten.<\/li>\n
  2. Gebruik alleen je rechterhand. Houd je linkerhand achter je rug of langs je lichaam.<\/li>\n
  3. Pak een beetje rijst en vlees, giet er wat saus overheen en druk het zachtjes tot een bal.<\/li>\n
  4. Duw de bal met je duim in je mond, zonder je vingers af te likken.<\/li>\n
  5. Eet van het stuk van het dienblad dat voor je ligt.<\/li>\n<\/ol>\n

    Maak je geen zorgen als je onhandig bent. In restaurants krijgen gasten altijd lepels en borden, en je gastheren waarderen het dat je het probeert. Mansaf is zwaar, daarom raden we het liever aan voor de lunch dan voor het avondeten.<\/p>\n

    Zarb in Wadi Rum: de bedoe\u00efenenbarbecue onder de grond<\/h2>\n

    Zarb is de maaltijd die van een nacht in de woestijn een verhaal maakt. Het is ook het meest gefotografeerde Jordaanse gerecht op elke reis door het zuiden.<\/p>\n

    Zo werkt het. Kip of lamsvlees, gekruid met specerijen, gaat samen met aardappelen, uien, wortelen en courgette op een metalen rek met etages. Het rek gaat in een kuil met hete kolen. De kok sluit de kuil af met een deksel, dekt hem af met dekens en zand en laat het een paar uur staan.<\/p>\n

    Is het eten klaar, dan verzamelt het kamp zich om te kijken hoe het zand wordt weggeveegd en het rek omhoog komt. Het vlees smaakt rokerig en valt van het bot. Meestal wordt het als buffet geserveerd, met rijst, salades, hummus en brood.<\/p>\n

    Zarb wordt meestal 's avonds gekookt in kampen met overnachtende gasten. Vind je proeven belangrijk, kies dan een reis met een nacht in een kamp, geen dagtrip. Onze complete Wadi Rum-gids<\/a> legt de jeeproutes en kampen uit en vertelt wat je meeneemt voor een nacht in de woestijn, en de vermelding op de UNESCO-werelderfgoedlijst<\/a> vertelt waarom het beschermde gebied belangrijk is.<\/p>\n

    Waar je Jordaans eten proeft op een gebruikelijke tourroute<\/h2>\n

    De meeste bezoekers volgen dezelfde lijn door het land, van Amman in het noorden tot Akaba aan de Rode Zee. Elke stop heeft zijn eigen specialiteit.<\/p>\n