Израильская кухня сочетает ближневосточные, североафриканские, средиземноморские и восточноевропейские еврейские традиции. Её основа: хумус, фалафель, свежие салаты, мясо на гриле и тёплый хлеб, который отрывают руками. Лучше всего знакомиться с ней по регионам: рыночная еда в Тель-Авиве, старые семейные рецепты в Иерусалиме, арабские и друзские кухни в Галилее и свежая рыба у моря. В этом путеводителе мы рассказываем, что заказывать и где, когда заведения закрываются и какие гастротуры стоят вашего времени.
★ Добавьте Booking-Tours в избранные источники в Google
Израильская кухня: коротко
| Главное | Подробности |
|---|---|
| Что это | Домашняя еврейская кухня общин со всего мира, а также местные арабские, друзские и бедуинские традиции |
| Где поесть | Рынок Кармель в Тель-Авиве, рынок Махане-Егуда и Старый город в Иерусалиме, Яффо, Акко, Назарет и деревни Галилеи |
| Сколько времени нужно | Экскурсия по рынку на 2 часа даёт представление об основах. Несколько дней в разных регионах покажут настоящее разнообразие. |
| Лучшее время | В любое время года. Рынки оживлённее всего по утрам в четверг и пятницу, перед шаббатом. |
| Как добраться | Рынок Кармель находится в центре Тель-Авива. Махане-Егуда расположен на улице Яффо в Иерусалиме, на линии трамвая. |
| Сколько стоит | Уличная еда: самый бюджетный вариант. Цены на экскурсии с дегустацией смотрите ниже. |
| Совет при бронировании | Не планируйте визит на рынок с пятничного дня до вечера субботы. Многие прилавки и кошерные рестораны в шаббат закрыты. |
Чем израильская кухня отличается от других
Израиль молодая страна со очень древними кулинарными традициями. Еврейские семьи приезжали из Марокко, Ирака, Йемена, Польши, Эфиопии и многих других мест, и каждая привозила свои рецепты. Эти блюда встретились с кухней арабских, друзских и бедуинских общин, которые жили здесь раньше.
В результате кухня кажется одновременно знакомой и новой. Нут, тахини, оливковое масло, лимон и зелень встречаются снова и снова, но каждая община использует их по-своему. Хлеб в йеменской семье совсем не похож на польский.
Свежесть важнее сложной техники. Помидоры и огурцы мелко режут для салата почти к каждому приёму пищи, включая завтрак. Зелень вроде петрушки, мяты, кинзы и укропа кладут во всё.
Блюда израильской кухни, которые стоит попробовать
Именно эти блюда мы советуем искать каждому гостю. Большинство стоит недорого, и многие из них есть на рынках и в уличных лавках.
- Хумус: Тёплая нежная паста из нута и тахини, которую едят с питой на завтрак или обед. Местные спорят о лучшем месте так же горячо, как американцы о пицце. Многие хумусные закрываются ближе к середине дня, когда заканчивается дневная порция.
- Фалафель: Жареные шарики из нута в пите с салатом, соленьями и тахини. Добавьте амбу (кисло-острый манговый соус), если любите остринку и кислинку.
- Сабих: Пита с жареными баклажанами, варёным яйцом, картофелем, салатом и тахини. Блюдо приехало в Израиль с еврейскими семьями из Ирака и любимо в Тель-Авиве.
- Шакшука: Яйца, пашот в остром соусе из помидоров и перца, подаются прямо в сковороде с хлебом. Это североафриканское блюдо стало основой израильского завтрака.
- Шаурма: Тонкие ломтики индейки, курицы или баранины, срезанные с вертела и завёрнутые в питу или лаффу, большую лепёшку.
- Иерусалимский микс-гриль: Куриные сердечки, печёнка и другие субпродукты, обжаренные с луком и специями. Звучит смело, но многим новичкам нравится.
- Бурекасы: Слоёная выпечка с сыром, картофелем или шпинатом, её продают в пекарнях и на рынках.
- Малавах и джахнун: Йеменское жареное и медленно запечённое тесто, его подают с тёртым помидором и острым зелёным соусом схуг.
- Израильский салат: Мелко нарезанные помидор, огурец и лук с оливковым маслом и лимоном. Просто, и почти на каждом столе.
Израильская кухня по регионам: где что попробовать
В любом путеводителе по израильской кухне важно одно: вкус меняется от места к месту. Страна небольшая, но у каждого района свои фирменные блюда.
Тель-Авив и Яффо
В Тель-Авиве израильская кухня самая современная и игривая. Шефы берут домашние рецепты и переосмысливают их, а в городе развита веганская и вегетарианская сцена. Рынок Кармель, работающий с 1920 года, самый большой городской рынок под открытым небом и лучшее место для начала.
В Яффо, старом портовом городе на южной окраине Тель-Авива, вы найдёте известные хумусные, шакшуку и арабские пекарни с хлебом с кунжутом. Многие совмещают гастрономическую остановку с прогулкой по песку, а наш путеводитель по лучшие пляжи Тель-Авива поможет спланировать эту часть дня.
Иерусалим
Кухня Иерусалима более традиционная. Попробуйте иерусалимские бейглы (длинные овальные кунжутные кольца, их также называют ка'ак), суп куббе с фаршированными клёцками из манки и знаменитый в городе микс-гриль. Рогалики рогелах, маленькие рулетики с шоколадом, это классика рынка.
Рынок Махане-Иегуда днём полон покупателей, а вечером превращается в место с барами и ресторанами. Подробнее об истории рынка можно прочитать на странице рынка Махане-Иегуда в Википедии. Внутри стен, в мусульманском и христианском кварталах, продают кнафе, горячую сырную сладость в сиропе, а также свежие соки и специи. Наш полный путеводник по Старому городу Иерусалима показывает, как связаны между собой кварталы, чтобы вы могли спланировать остановки на еду между достопримечательностями.
Галилея и север
Север зелёный, с множеством оливковых рощ, и кухня это отражает. В друзских деревнях можно попробовать тонкий хлеб садж, испечённый на выпуклой жаровне, с лабне (густой йогуртовый сыр) и за'атаром, смесью диких трав и кунжута. В Назарете сильна арабская кулинарная культура: фаршированные овощи, мясо на гриле и сладости.
На берегу Галилейского моря (Кинерет) рестораны подают рыбу святого Петра, обычно целиком на гриле или жареную. Наш путеводитель по Тверии на Галилейском море рассказывает о набережной, где находятся многие из этих заведений. Дальше по побережью старый порт Акко славится морепродуктами и хумусом, а наш путеводник по Старому городу Акко поможет сориентироваться в рыночных переулках. На Голанских высотах тоже делают вино, так что спросите местную бутылку.
Мёртвое море и пустыня
В долине Иордана и пустыне Арава растут одни из лучших фиников, какие вам доводилось пробовать, особенно крупные мягкие финики меджуль. Купите коробку на придорожном лотке или в магазине кибуца по дороге к Мёртвому морю.
В Негеве бедуинское гостеприимство означает сладкий чай с шалфеем или крепкий кофе с кардамоном, часто с питой, испечённой на огне. Еда на однодневных экскурсиях по пустыне простая, но обстановка делает её незабываемой.
Эйлат и Красное море
Здесь, в Эйлате, где работает наша команда, местная кухня тяготеет к рыбе и морепродуктам, ресторанам-грилям и кафе в тель-авивском стиле. Свежая рыба у воды после дня сноркелинга здесь обычное дело. Наш список по лучшим занятиям в Эйлате включает идеи, чем занять часы между приёмами пищи.
Израильская кухня: завтрак, шаббат и десерты
Израильский завтрак знаменит не зря. В отелях и кафе подают яйца, несколько салатов, белые сыры, оливки, лабне, копчёную рыбу, свежий хлеб и сок. Запланируйте неспешное утро, ведь это полноценная трапеза.
У шаббата, с заката в пятницу до наступления ночи в субботу, есть свои блюда. В пятницу вечером семьи едят плетёный хлеб хала. В субботу многие едят хамин (его также называют чолнт), рагу из мяса, фасоли и картофеля, которое томится всю ночь, или йеменский джахнун.
На десерт попробуйте халву (кунжутную сладость, которую на рынках продают большими брусками), шоколадную бабку, малаби (молочный пудинг с ароматом розы) и кнафе. Из напитков закажите лимонану, замороженный напиток из лимона и мяты, или кафе хафух, местный вариант латте. Арак, анисовая водка, вечером популярен к мезе.
Практические советы о еде в Израиле
Несколько местных правил избавят вас от закрытых дверей и растерянных официантов. Эти советы мы даём гостям каждую неделю.
- Закрытие в шаббат: Многие рестораны и рыночные лавки, которые держат евреи, закрываются с пятницы после обеда до вечера субботы. В Тель-Авиве в субботу открыто больше мест, чем в Иерусалиме. Рестораны, которые держат арабы, в Яффо, Назарете и Старом городе часто остаются открытыми.
- Правила кашрута: Кошерные рестораны не подают мясное и молочное вместе. В мясном ресторане не принесут сливки к кофе, а в молочном кафе не подадут бургер. И то и другое хорошо, просто по-разному.
- Вегетарианцам и веганам: В Израиле очень легко питаться растительной пищей. Хумус, фалафель, сабих и салаты по природе не содержат мяса.
- Праздники: В пасхальную неделю весной во многих еврейских районах трудно найти обычный хлеб. Во время Рамадана некоторые заведения мусульман в Старом городе закрыты днём и оживают после заката.
- Чаевые: В ресторанах с обслуживанием за столиком чаевые принято оставлять. Сначала проверьте счёт, потому что в некоторых местах плата за обслуживание уже добавлена.
- Часы работы меняются: Часы работы рынков и ресторанов зависят от сезона и праздников. Перед выходом уточните актуальные часы работы заведения.
Лучшие гастрономические экскурсии по Израилю и экскурсии, которые хорошо сочетаются с едой
Экскурсия с гидом избавляет от лишних поисков, позволяет попробовать больше за меньшее время и услышать истории, которые стоят за каждым блюдом. Вот как сравниваются наши самые подходящие экскурсии. Цены актуальны на момент написания и могут измениться.
Гастрономическая экскурсия по Тель-Авиву: рынок Кармель
Тур в Гастротур по рынку Кармель в Тель-Авиве это лучший выбор, если еда главная причина вашей поездки. За 2 часа вы продегустируете самый большой в городе рынок под открытым небом вместе с гидом, который объяснит, что вы едите. Подходит тем, кто впервые в городе, семьям и всем, у кого мало времени. Стоимость от $49 за взрослого.
Экскурсия по Старому городу Иерусалима с поздним стартом
Тур в Jerusalem Old City tour with a late 10 AM start это целый день, который подойдёт путешественникам, желающим сначала спокойно позавтракать. Вы побываете у Стены Плача, пройдёте по Виа Долороза (Крестный путь), посетите Храм Гроба Господня и гору Сион, и у вас останется время в кварталах, где продают кнафе и свежий хлеб. Стоимость от $70 за взрослого.
Экскурсия по Иерусалиму на полдня
Если вам нужна история с утра и свободная вторая половина дня, чтобы поесть на рынке Махане-Иегуда, хорошо подойдёт экскурсия на полдня по Иерусалиму из Тель-Авива или Иерусалима . Она длится 5 часов, выезд из Тель-Авива, Иерусалима или Герцлии. Стоимость от $50 за взрослого.
Экскурсия по главным местам Иерусалима
Тур в Обзорная экскурсия по Иерусалиму с трансфером от отеля это целый день для путешественников, которые хотят увидеть главные места без самостоятельного планирования. Подходит парам и семьям, остановившимся в Тель-Авиве, которые хотят попробовать иерусалимскую кухню в тот же день. Стоимость от $75 за взрослого.
Отдых на Мёртвом море: экскурсия
Тур в Однодневная экскурсия на Мёртвое море с отдыхом длится 10 часов и проходит через Иудейскую пустыню, край фиников. Подходит тем, кто хочет неспешного дня после насыщенных гастрономических дней в городе. Стоимость от $85 за взрослого.
Все эти однодневные экскурсии предлагают бесплатную отмену не позднее чем за 36 часов до начала. Туры, включающие авиабилеты или отели, продаются без возврата средств.
Как спланировать гастрономическую поездку по Израилю в 2027 году
Если вы планируете поездку ради израильской кухни, в 2027 году лучше всего думать по регионам. Проведите день в Тель-Авиве: рынки и современные рестораны. Один-два дня в Иерусалиме: традиции. А если хотите попробовать домашнюю кухню друзов и арабов, добавьте Галилею. Наш полный путеводитель по Иерусалиму поможет совместить гастрономические остановки с главными достопримечательностями.
Перед бронированием проверьте еврейский календарь. Крупные праздники осенью и весной меняют часы работы по всей стране. Официальный туристический сайт goisrael.com от Министерства туризма Израиля: там есть информация о событиях и праздниках. Цены на экскурсии, часы работы рынков и расписание ресторанов в этом путеводителе актуальны на момент написания и могут измениться.
О безопасности: обстановка в регионе может быстро меняться. По состоянию на ноябрь 2026 года мы советуем каждому гостю изучить рекомендации по поездкам, которые публикует правительство его страны, перед бронированием и ещё раз незадолго до поездки. Ваш гид также будет следовать актуальным местным указаниям в день экскурсии.
Едете в Иорданию в рамках той же поездки? Кухня там во многом близка израильской, но у неё есть свои национальные блюда. Перед поездкой прочитайте наш путеводитель по иорданской кухне: от мансафа до зарба в Вади-Раме . Больше идей для планирования поездки вы найдёте в нашем полном путеводителе.
Экскурсии, где вы попробуете израильскую кухню
Актуальные цены и даты, трансфер от отеля на большинстве туров и местная команда в Эйлате, которая отвечает в WhatsApp.
Частые вопросы об израильской кухне
Какое блюдо израильской кухни самое известное?
Хумус и фалафель ассоциируются с Израилем сильнее всего. Следом идут шакшука и сабих. Все четыре блюда легко найти, и с них удобно начать знакомство с кухней.
Дорого ли питаться в Израиле?
Рестораны с обслуживанием за столиком в Тель-Авиве и Иерусалиме многим туристам кажутся дорогими. Уличная еда вроде фалафеля, хумуса и бурекасов позволяет вкусно поесть недорого. Цены меняются, поэтому смотрите меню до заказа.
Сколько длится гастротур по Тель-Авиву?
Наш гастротур по рынку Кармель в Тель-Авиве длится 2 часа. Этого хватает, чтобы попробовать разные блюда и никуда не спешить. Он легко вписывается в утро или вторую половину дня.
Вся ли еда в Израиле кошерная?
Нет. Многие рестораны кошерные, особенно в Иерусалиме, но многие нет, особенно в Тель-Авиве. В кошерных заведениях мясное и молочное не смешивают, а в шаббат они обычно закрыты.
Можно ли поесть в Израиле в шаббат?
Да, но лучше спланировать заранее. В Тель-Авиве много ресторанов открыто в субботу, а заведения арабских владельцев в Яффо, Назарете и Старом городе часто работают. В еврейских районах Иерусалима гораздо тише, поэтому запаситесь продуктами в пятницу утром.
Подходит ли Израиль вегетарианцам и веганам?
Очень подходит. Многие классические израильские блюда обходятся без мяса, а в Тель-Авиве развита веганская сцена. Молочные рестораны тоже встречаются часто, что удобно вегетарианцам.
Когда лучше всего ходить на израильские рынки?
Самое оживлённое время: утро четверга и пятницы, когда местные закупаются к шаббату. По утрам в будни спокойнее, если хотите без спешки пробовать и общаться. Не планируйте визит с пятничного дня до конца субботы: многие прилавки закрыты.
Стоит ли идти на гастротур по Израилю?
Большинству путешественников стоит. Гид приведёт вас к прилавкам, которые вы бы пропустили, расскажет о каждом блюде и поможет уверенно сделать заказ. Кроме того, у вас останется список мест, куда можно вернуться позже в поездке.
Продолжайте планировать
Другие путеводители для этой поездки
Планируйте поездку
Мы проводим эти экскурсии каждую неделю и с удовольствием наблюдаем, как гости пробуют первый тёплый хумус или откусывают свежий кнафе. Если еда для вас на первом месте, начните с нашей Гастротур по рынку Кармель в Тель-Авиве. Затем добавьте день в Иерусалиме, воспользовавшись нашим разделом Раздел «Экскурсии и гиды по Иерусалиму».
Не знаете, какой день лучше выбрать с учётом Шаббата или праздников? Напишите нам в WhatsApp: 08-6338361 (международный формат +972 8-633-8361) или на электронную почту [email protected]. Сообщите, на какие даты вы планируете поездку и что любите есть, и мы поможем составить план, который получится таким же вкусным, как выглядит.
Фото на обложке: Danielrosehill, CC BY 4.0, через Wikimedia Commons