Иорданская кухня сытная, рассчитана на компанию и строится на баранине, рисе, йогурте, лепёшках и оливковом масле. Мансаф считается национальным блюдом, а зарб, бедуинское барбекю, приготовленное под песком, большинство путешественников помнят дольше всего после Вади-Рама. Если вы планируете всего три приёма пищи, пусть это будут обед с мансафом, завтрак с хумусом и фалафелем в Аммане и ужин с зарбом в пустынном лагере.
★ Добавьте Booking-Tours в избранные источники в Google
Мы возим путешественников в Иорданию из Эйлата с 2008 года, и наши гиды каждую неделю едят эти блюда вместе с гостями. В этом материале мы рассказываем, что заказывать, как вести себя за столом, что учесть, если у вас особое питание, и в какие из наших Туры по Иордании питание уже входит.
Иорданская кухня: коротко
| Главное | Подробности |
|---|---|
| Где попробовать | По всей Иордании. Амман: завтраки и сладости, Петра и Эль-Карак: мансаф, Вади-Рам: зарб, Акаба: рыба. |
| Сколько времени нужно | Запланируйте хотя бы один обед с мансафом, один ужин в бедуинском лагере и один завтрак с уличной едой. Тур на 4 дня включает все три. |
| Лучшее время | Круглый год. Во время Рамадана многие рестораны днём закрыты, поэтому проверьте даты поездки. |
| Как добраться | Прилетайте в аэропорт имени королевы Алии в Аммане или пересекайте сухопутную границу из Израиля в составе экскурсионной группы с гидом. |
| Сколько стоит | Цены в ресторанах зависят от места и сезона. Цены на туры с питанием смотрите ниже. |
| Совет при бронировании | В турах из Израиля в Иорданию пограничные и визовые сборы составляют 140 USD с человека в сумме. Оплатите их заранее в форме бронирования, чтобы не платить наличными на границе. |
Чем иорданская кухня отличается от других
Иорданская кухня выросла из двух традиций. Первая: бедуинская кухня пустыни, где основа это баранина, рис, сушёный йогурт и хлеб, испечённый на огне. Вторая: деревенская и городская кухня, общая для всего Леванта, с оливковым маслом, нутом, зеленью и овощами.
Еда здесь общая. Обычно блюда подают на больших подносах в центре стола, а хозяин всё время подкладывает вам добавку. Одно «я сыт» редко заканчивает трапезу, поэтому не торопитесь.
Вкусы тёплые, а не острые. Вы чаще почувствуете зиру, кардамон, душистый перец, сумах и смесь трав заатар, чем острый чили. Если любите поострее, попросите острый соус отдельно.
12 иорданских блюд, которые стоит попробовать
О этих блюдах наши гости спрашивают чаще всего, и именно их мы заказываем для них в дороге.
1. Мансаф
Баранина в соусе из джамида (сушёного ферментированного йогурта), которую подают на рисе поверх тонкого хлеба шрак. Сверху кладут обжаренный миндаль или кедровые орешки. Мансаф едят на свадьбах, праздниках и больших семейных обедах. Подробнее о нём ниже.
2. Зарб
Мясо и овощи, приготовленные в закрытой яме под горячими углями и песком. Это классический ужин в лагерях Вади-Рама, а момент, когда зарб достают, часть удовольствия.
3. Маклюба
Название означает «перевёрнутая». Рис, курицу и жареные овощи, например баклажаны или цветную капусту, готовят в одной кастрюле, а потом переворачивают на поднос прямо у стола.
4. Хумус и фуль
Завтрак в Иордании часто состоит из хумуса, фуля (тушёных бобов с лимоном, чесноком и оливковым маслом), свежего хлеба, помидоров, лука и мятного чая. Это недорого, сытно и очень по-местному.
5. Фалафель
Жареные шарики из нута, которые продают горячими в лепёшке с тахини и салатом. В центре Аммана есть давно работающие фалафельные, где очередь движется быстро.
6. Мезе
Небольшие закуски на общий стол, с которых начинается большинство обедов в ресторанах. Обратите внимание на мутабаль (баклажанную пасту с дымком), табуле (салат из петрушки), фаттуш (салат с хрустящим хлебом) и лабне (густой процеженный йогурт).
7. Мусахан
Запечённая курица на хлебе табун, пропитанном оливковым маслом, с большим количеством сладкого лука и сумаха. Это блюдо общее с палестинской кухней и очень популярно в Иордании.
8. Галает бандура
Простое блюдо: помидоры, тушёные на сковороде с оливковым маслом, чесноком, а иногда и острым перцем, подают с хлебом. Бедуинские гиды часто готовят его на костре во время поездки по пустыне.
9. Сайадия
Рыба с пряным рисом и карамелизованным луком. Это блюдо стоит заказать в Акабе, единственном городе Иордании на Красном море.
10. Хлеб шрак и табун
Шрак: тончайший хлеб, который пекут на выпуклом металлическом листе. Табун толще, его пекут в глиняной печи. Хлеб заменяет ложку почти для любого блюда.
11. Кунафа
Тёплая сырная выпечка с хрустящей или мелкой манной посыпкой сверху, пропитанная сахарным сиропом. В кондитерских Аммана её продают порциями на тарелке, часто едят прямо у прилавка стоя.
12. Арабский кофе и бедуинский чай
Арабский кофе лёгкий, горьковатый, с кардамоном, его подают в маленьких чашках. Бедуинский чай: сладкий чёрный чай, часто с шалфеем или мятой, его предложат вам повсюду на юге.
Мансаф: как готовят и едят национальное блюдо Иордании
Мансаф, это блюдо, которым иорданцы гордятся больше всего. Он символизирует гостеприимство, и подать его гостю считается честью. Об истории и региональных вариантах мансафа написано немало, но основы несложные.
Главный ингредиент: джамид. Йогурт из козьего или овечьего молока солят, сушат до твёрдых шариков, а потом разводят в соус. В этом соусе томится баранина, пока не станет мягкой. Вкус получается кисловатый и насыщенный, совсем не похожий на баранину, к которой вы привыкли дома.
Город Карак на юге страны славится своим мансафом и джамидом. Если ваша экскурсия проходит мимо крепости Карак, спросите у гида, где пообедать поблизости.
Как есть мансаф по традиции
- Встаньте или сядьте вокруг общего блюда.
- Ешьте только правой рукой. Левую держите за спиной или опустите вдоль тела.
- Возьмите щепотку риса и мяса, polейте немного соуса и слегка сожмите в комочек.
- Отправьте комочек в рот большим пальцем, не облизывая пальцы.
- Берите еду с той части блюда, которая ближе к вам.
Если не получается, не переживайте. В ресторанах гостям всегда дают ложки и тарелки, а хозяевам будет приятно, что вы попробовали. Мансаф очень сытный, поэтому советуем заказывать его на обед, а не на ужин.
Зарб в Вади-Рам: бедуинское барбекю под землёй
Зарб это ужин, после которого ночь в пустыне запоминается надолго. Это и самое фотографируемое иорданское блюдо в любой поездке на юг страны.
Вот как это готовят. Курицу или баранину со специями кладут на многоярусную металлическую решётку вместе с картофелем, луком, морковью и цукини. Решётку опускают в яму с горячими углями. Повар закрывает яму крышкой, накрывает одеялами и песком и оставляет на несколько часов.
Когда еда готова, весь лагерь собирается посмотреть, как сметают песок и достают решётку. Мясо с дымком и отходит от кости. Обычно его подают шведским столом с рисом, салатами, хумусом и хлебом.
Зарб обычно готовят на ужин в лагерях, где гости остаются на ночь. Если вам важно его попробовать, выбирайте тур с ночёвкой в лагере, а не однодневную экскурсию. В нашем полном путеводителе по Вади-Раму рассказано о маршрутах на джипах, лагерях и о том, что взять с собой на ночь в пустыне, а в материале про включение в список Всемирного наследия ЮНЕСКО объясняется, почему эта охраняемая территория так важна.
Где попробовать иорданскую кухню на обычном туристическом маршруте
Большинство путешественников проходят страну по одной линии: от Аммана на севере до Акабы на Красном море. В каждом городе есть своё фирменное блюдо.
- Амман: Отправляйтесь в центр на завтрак с хумусом, фулем и фалафелем, а закончите кнафе. По вечерам в ресторанах подают полные наборы мезе.
- Джераш и Мадаба: В семейных ресторанах рядом с достопримечательностями на обед подают шведский стол с мезе, мясом на гриле и маклубой. В Мадабе есть и небольшие пекарни с хлебом с заатаром.
- Карак: Лучшее место, чтобы попросить мансаф.
- Петра: В Вади-Муса, городке у входа в Петру, есть обеды шведским столом и местные рестораны. На самой территории выбор еды небольшой, поэтому берите с собой перекус и воду. В нашем руководстве по поездке в Петру из Эйлата рассказано, как вписать обед в день в Петре.
- Вади-Рам: Ужин с зарбом, бедуинский чай у костра и галайет бандура в поездках на джипах.
- Акаба: Рыба на гриле и саядие недалеко от набережной.
- Мёртвое море: В основном рестораны при отелях с международным и арабским шведским столом. Если хотите сравнить оба берега, читайте наш гид по грязи Мёртвого моря.
Вход в Петру стоит 130 USD с человека на один день, но сборы могут измениться. Проверьте цену на официальном сайте туристического совета Visit Jordan перед поездкой.
Иорданская кухня: этикет, диеты и практические советы
Несколько простых привычек сделают любой обед проще, и хозяева это заметят.
Этикет
- Принимайте кофе или чай, когда их предлагают. Отказ от первой чашки может выглядеть холодно.
- Если вам подают арабский кофе, хозяин будет подливать в маленькую чашку, пока вы не покачаете ею из стороны в сторону. Это значит, что вы закончили.
- Ешьте и передавайте еду правой рукой.
- Если вы сыты, оставьте на тарелке немного еды. Пустая тарелка говорит хозяину, что нужно принести ещё.
- В местных ресторанах вне отелей одевайтесь скромно. Закрытые плечи и колени будут безопасным выбором.
Диеты и аллергии
Почти всё мясо в Иордании халяльное, а свинина встречается редко, разве что в некоторых отелях. Алкоголь подают во многих отелях и туристических ресторанах, но не везде.
Вегетарианцам здесь есть что поесть. Мезе, фалафель, фуль, галайет бандура и овощная маклуба обходятся без мяса, но часть риса варят на мясном бульоне, так что уточняйте. Веганам стоит остерегаться масла, йогурта и лабне.
Если у вас аллергия на орехи, скажите об этом чётко: мансаф и многие сладости посыпают орехами. Путешественникам без глютена подойдут блюда из риса, гриль и салаты. Сообщите нам о любой диете при бронировании, и мы передадим её в отели и лагеря.
Рамадан и практические советы
Даты Рамадана каждый год сдвигаются. В месяц поста многие местные рестораны днём закрыты, а отели и туристические зоны продолжают работать. Вечерняя трапеза после заката проходит оживлённо, к ней стоит присоединиться.
- Пейте бутилированную воду и берите её с собой в дни посещения достопримечательностей.
- Уличная еда в целом безопасна в людных местах, где блюда готовят на ваших глазах.
- Возьмите немного мелких иорданских динаров на перекусы и чаевые.
Туры по Иордании с питанием
В некоторых наших турах иорданская кухня входит в программу дня: обед в Петре, ночи в бедуинском лагере или ужины в отеле. Точный список приёмов пищи смотрите на странице каждого тура, он зависит от маршрута.
| Экскурсия | Подходит для | Длительность | Цена |
|---|---|---|---|
| Тур на 4 дня по Иордании из Аммана с Акабой, Петрой и ночёвкой в лагере Вади-Рам | Для тех, кто едет впервые и хочет увидеть Петру с обедом и провести ночь в пустынном лагере | 4 дня | от $744 за взрослого |
| Тур на 4 дня по Иордании из Тель-Авива с Джерашем, Мадабой, Петрой и Вади-Рам | Для путешественников, которые уже в Израиле и хотят пересечь границу по суше | 4 дня | от $852 за взрослого |
| «Чудеса Набатеи»: тур на 8 дней с тремя ночами в Петре и лагерем в Вади-Рам | Для тех, кто путешествует неспешно, хочет не торопясь поесть в Вади-Муса и переночевать в пустыне | 8 дней | от $1,394 за взрослого |
| Тур на 8 дней «Бедуинская Иордания» с Акабой и Мёртвым морем | Для путешественников, которые хотят морепродукты в Акабе и весь юг страны | 8 дней | от $1,407 за взрослого |
| Тур на 8 дней по Иордании с пустынными замками, завтраками и ужинами | Для тех, кто хочет, чтобы большинство приёмов пищи на каждый день было уже решено | 8 дней | от $1,425 за взрослого |
| Тур на 5 дней по Израилю, Иордании и Египту с обедом в Петре | Короткие поездки, которые объединяют три страны | 5 дней | от $1,512 за взрослого |
Если хотите попробовать зарб, выбирайте тур с ночёвкой в лагере в Вади-Раме. В тур на 4 дня из Аммана и в тур «Чудеса набатеев» она входит. Если хотите, чтобы с питанием было проще всего, выбирайте тур по пустынным замкам: в ночи в отеле в него включены завтрак и ужин.
Наши гиды говорят по-английски. В Петре местные гиды, говорящие по-испански и по-французски, предоставляются бесплатно, а за гидов, говорящих по-немецки, по-итальянски и по-русски, взимается небольшая фиксированная плата за одно бронирование. Туры с отелями или перелётами оформляются без возврата средств, поэтому сначала проверьте даты. Пересекаете границу из Израиля? Прочитайте наш путеводителе по переходу границы между Израилем и Иорданией перед поездкой.
Туры, в которые входит иорданская кухня
Актуальные цены и даты, трансфер от отеля на большинстве туров и местная команда в Эйлате, которая отвечает в WhatsApp.
Частые вопросы об иорданской кухне
Какое блюдо считается национальным в Иордании?
Национальное блюдо Иордании: мансаф. Это баранина в соусе из джамида (йогуртового соуса), которую подают на рисе и тонком хлебе с обжаренными орехами. Мансаф готовят на свадьбы и подают почётным гостям.
Острая ли иорданская кухня?
Обычно нет. В иорданской кухне используют тёплые пряности, например зиру, душистый перец и кардамон, а не острый чили. Острый соус часто можно попросить отдельно.
Где в Иордании можно попробовать зарб?
Зарб готовят в бедуинских лагерях в Вади-Раме, обычно его подают на ужин гостям с ночёвкой. В однодневную экскурсию он входит редко, поэтому, если хотите попробовать зарб, выбирайте тур с ночью в лагере.
Сколько стоит обед в Иордании?
Цены сильно различаются: фалафельная в центре города, буфет в Вади-Мусе и ресторан при отеле стоят по-разному. Самый дешёвый вариант: уличная еда. Если хотите заранее оплатить питание, выберите тур с обедом или ужином и уточните детали на странице тура.
Подходит ли иорданская кухня вегетарианцам?
Да. Хумус, фуль, фалафель, мутабаль, табуле, фаттуш и галает бандура вегетарианские. Уточняйте, не готовят ли рис на мясном бульоне, и сообщите нам о своём питании при бронировании.
Можно ли попробовать иорданскую кухню на однодневной экскурсии из Эйлата?
Да. В однодневную экскурсию в Петру из Эйлата обычно входит обед в Вади-Мусе или рядом с ним, чаще всего буфет с мезе, рисом и мясом на гриле. Чтобы попробовать мансаф или зарб, лучше взять многодневный тур: возможностей будет больше.
Есть ли дресс-код для ресторанов в Иордании?
В туристических ресторанах и отелях строгого дресс-кода нет. В местных ресторанах и в семейных домах принято закрывать плечи и колени. В жару хорошо подойдёт лёгкая свободная одежда.
Стоит ли ехать на ночёвку в лагерь в Вади-Раме ради еды?
Большинство наших гостей отвечают: да. Момент, когда зарб достают из песка, бедуинский чай у костра и небо, полное звёзд, делают эту ночь одним из главных впечатлений поездки в Иорданию. Еда простая, но такую атмосферу трудно превзойти.
Продолжайте планировать
Другие путеводители для этой поездки
Планируйте поездку
Лучший способ понять иорданскую кухню: за обедом разделить большое блюдо мансафа и подождать у огня, пока зарб готовится под песком. Наш тур на 4 дня по Иордании с обедом в Петре и ночью в лагере в Вади-Раме даёт вам и то и другое в одной короткой поездке.
Нужна помощь с выбором дат или есть пищевая аллергия, о которой стоит предупредить? Напишите нашей команде в Эйлате в WhatsApp: 08-6338361 (международный формат +972 8-633-8361) или на почту [email protected]. Все маршруты также можно посмотреть на нашей странице туров в Петру и по Иордании или найти другие идеи в нашем путеводитель.
Обложка: Ji-Elle, CC BY-SA 4.0, через Wikimedia Commons