La comida típica de Jordania es contundente, pensada para compartir y se basa en cordero, arroz, yogur, pan plano y aceite de oliva. El mansaf es el plato nacional, y el zarb, la barbacoa beduina cocinada bajo la arena, es la comida que más recuerdan los viajeros de Wadi Rum. Si solo vas a planificar tres comidas, que sean un almuerzo de mansaf, un desayuno de hummus y falafel en Amán y una cena de zarb en un campamento del desierto.
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Organizamos viajes a Jordania desde Eilat desde 2008, y nuestros guías comen estos platos con los viajeros cada semana. Esta guía explica qué pedir, cómo comer con buenos modales, qué esperar si sigues una dieta especial y cuáles de nuestros Excursiones en Jordania ya incluyen comidas.
La comida jordana de un vistazo
| Dato clave | Detalles |
|---|---|
| Dónde comerla | Por toda Jordania. Amán para desayunos y dulces, Petra y Karak para mansaf, Wadi Rum para zarb y Áqaba para pescado. |
| Cuánto tiempo necesitas | Planifica al menos una comida con mansaf, una cena en un campamento beduino y un desayuno de comida callejera. Un viaje de 4 días permite probar las tres. |
| Mejor época | Todo el año. Durante el Ramadán muchos restaurantes cierran de día, así que revisa las fechas de tu viaje. |
| Cómo llegar | Vuela al aeropuerto Queen Alia de Amán, o cruza la frontera terrestre desde Israel en un tour guiado. |
| Cuánto cuesta | Los precios de los restaurantes varían según el lugar y la temporada. Consulta más abajo los precios de los tours que incluyen comidas. |
| Consejo de reserva | En nuestros tours de Israel a Jordania, las tasas fronterizas y del visado suman 140 USD por persona en total. Págalas por adelantado en el formulario de reserva y evita llevar efectivo a la frontera. |
Qué hace diferente a la comida jordana
La cocina jordana nace de dos tradiciones. Una es la cocina beduina del desierto, basada en cordero, arroz, yogur seco y pan cocido al fuego. La otra es la cocina de pueblos y ciudades que comparte con el resto del Levante, llena de aceite de oliva, garbanzos, hierbas y verduras.
Las comidas son sociales. La comida suele llegar en fuentes grandes al centro de la mesa, y el anfitrión te sigue añadiendo más en tu lado. Decir una vez que ya estás lleno rara vez pone fin a la comida, así que dosifícate.
Los sabores son cálidos, no picantes. Notarás comino, cardamomo, pimienta de Jamaica, zumaque y la mezcla de hierbas llamada za'atar mucho más a menudo que el chile picante. Si te gusta el picante, pide salsa picante aparte.
12 platos jordanos que debes probar
Estos son los platos jordanos por los que más nos preguntan los viajeros, y los que pedimos para ellos durante el camino.
1. Mansaf
Cordero cocinado en una salsa de jameed, un yogur seco y fermentado, servido sobre arroz en pan shrak fino. Lleva por encima almendras o piñones tostados y se come en bodas, fiestas y grandes almuerzos familiares. Más abajo te contamos más.
2. Zarb
Carne y verduras cocinadas en un hoyo sellado bajo brasas y arena calientes. Es la cena clásica de los campamentos de Wadi Rum, y el momento de destapar el hoyo forma parte de la diversión.
3. Maqluba
El nombre significa «al revés». Arroz, pollo y verduras fritas, como berenjena o coliflor, se cocinan en una misma olla y luego se vuelcan sobre una bandeja en la mesa.
4. Hummus y ful
El desayuno en Jordania suele ser hummus, ful (habas estofadas con limón, ajo y aceite de oliva), pan fresco, tomates, cebolla y té de menta. Es barato, contundente y muy local.
5. Falafel
Bolitas fritas de garbanzo, que se venden calientes en pan con tahini y ensalada. En el centro de Amán hay locales de falafel de toda la vida donde la fila avanza rápido.
6. Mezze
Platillos pequeños para compartir con los que empiezan casi todas las comidas en restaurantes. Busca mutabal (crema de berenjena ahumada), tabulé (ensalada de perejil), fattoush (ensalada con pan crujiente) y labneh (yogur espeso colado).
7. Musakhan
Pollo asado sobre pan taboon empapado en aceite de oliva, con mucha cebolla dulce y zumaque. Es un plato que comparte con la cocina palestina y es muy popular en Jordania.
8. Galayet bandora
Una sartén sencilla de tomates cocinados con aceite de oliva, ajo y a veces chile, que se come con pan. Los guías beduinos suelen prepararla al fuego durante una excursión por el desierto.
9. Sayadieh
Pescado cocinado con arroz especiado y cebolla caramelizada. Es el plato que hay que pedir en Áqaba, la única ciudad jordana a orillas del mar Rojo.
10. Pan shrak y pan taboon
El shrak es un pan finísimo que se cuece sobre una plancha metálica abombada. El pan taboon es más grueso y se hornea en un horno de barro. El pan es tu cuchara para casi todo.
11. Kunafa
Pastel caliente de queso con sémola crujiente o fina por encima, bañado en almíbar. Las dulcerías de Amán lo venden por plato, y a menudo se come de pie junto al mostrador.
12. Café árabe y té beduino
El café árabe es suave, amargo y aromatizado con cardamomo, y se sirve en tazas pequeñas. El té beduino es un té negro dulce, a menudo preparado con salvia o menta, y te lo ofrecerán en todas partes en el sur.
Mansaf: cómo se prepara y se come el plato nacional de Jordania
El mansaf es el plato del que más orgullosos están los jordanos. Es un símbolo de hospitalidad, y servírselo a un invitado es un honor. La historia y las versiones regionales del mansaf están bien documentadas, pero lo básico es sencillo.
El ingrediente clave es el jameed. El yogur de leche de cabra o de oveja se sala, se seca en bolas duras y después se disuelve para preparar una salsa. El cordero se cocina a fuego lento en esa salsa hasta quedar tierno. El resultado es ácido y sabroso, muy distinto de cualquier plato de cordero que hayas probado en casa.
La ciudad de Karak, en el sur, es famosa por su mansaf y su jameed. Si tu excursión pasa por el castillo de Karak, pregunta a tu guía por un sitio cercano para almorzar.
Cómo comer mansaf a la manera tradicional
- Ponte de pie o siéntate alrededor de la bandeja compartida.
- Usa solo la mano derecha. Mantén la izquierda detrás de la espalda o a un costado.
- Toma un poco de arroz y carne con los dedos, échale un poco de salsa y presiona con suavidad hasta formar una bola.
- Empuja la bola hacia la boca con el pulgar, sin lamerte los dedos.
- Come de la parte de la bandeja que tienes delante.
No te preocupes si te cuesta. En los restaurantes siempre dan cucharas y platos, y tus anfitriones agradecerán que lo hayas intentado. El mansaf es contundente, por eso lo recomendamos para el almuerzo y no para la cena.
Zarb en Wadi Rum: la barbacoa subterránea beduina
El zarb es la comida que convierte una noche en el desierto en una historia para contar. También es la comida jordana más fotografiada en cualquier viaje al sur.
Así funciona. Se coloca pollo o cordero sazonado con especias en una rejilla metálica de varios niveles, junto con patatas, cebollas, zanahorias y calabacín. La rejilla entra en un hoyo forrado de brasas calientes. El cocinero sella el hoyo con una tapa, lo cubre con mantas y arena, y lo deja varias horas.
Cuando la comida está lista, todo el campamento se reúne para ver cómo se retira la arena y se saca la rejilla. La carne tiene un sabor ahumado y se desprende del hueso. Suele servirse estilo bufé, con arroz, ensaladas, hummus y pan.
El zarb se suele cocinar para la cena en los campamentos que reciben huéspedes con pernocta. Si probarlo es importante para ti, elige un viaje con noche en campamento y no una visita de un día. En nuestra guía completa de Wadi Rum explicamos las rutas en jeep, los campamentos y qué llevar para una noche en el desierto, y en inscripción en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO contamos por qué es importante esta área protegida.
Dónde comer comida jordana en una ruta turística típica
La mayoría de los visitantes sigue la misma ruta por el país, desde Amán, en el norte, hasta Áqaba, en el mar Rojo. Cada parada tiene su propia especialidad.
- Amán: Ve al centro para desayunar hummus, ful y falafel, y termina con kunafa. Por la noche, los restaurantes sirven mezze completos.
- Jerash y Madaba: Los restaurantes familiares cercanos a los sitios arqueológicos ofrecen almuerzos tipo bufé con mezze, carnes a la parrilla y maqluba. En Madaba también hay pequeñas panaderías con pan de za'atar.
- Karak: El lugar para pedir mansaf.
- Petra: Wadi Musa, el pueblo a la entrada de Petra, tiene almuerzos tipo bufé y restaurantes locales. Dentro del sitio hay poca variedad de comida, así que lleva snacks y agua. En guía para visitar Petra desde Eilat explicamos cómo encaja el almuerzo en un día en Petra.
- Wadi Rum: Cena zarb, té beduino junto al fuego y galayet bandora en los viajes en jeep.
- Áqaba: Pescado a la parrilla y sayadieh cerca del paseo marítimo.
- Mar Muerto: Sobre todo restaurantes de hotel con bufés internacionales y árabes. Si quieres comparar ambas orillas, lee: guía del barro del mar Muerto.
La entrada a Petra cuesta 130 USD por persona por un día, pero las tarifas pueden cambiar. Consulta el sitio oficial de la oficina de turismo Visit Jordan antes de viajar.
Etiqueta en la mesa jordana, dietas y consejos prácticos
Unos pocos hábitos te harán más fáciles todas las comidas, y tus anfitriones los notarán.
Etiqueta
- Acepta el café o el té cuando te lo ofrezcan. Rechazar la primera taza puede parecer frío.
- Con el café árabe, quien sirve vuelve a llenar tu tacita hasta que la mueves suavemente de lado a lado. Eso significa que ya has terminado.
- Come y pasa la comida con la mano derecha.
- Si estás lleno, deja un poco de comida en el plato. Un plato vacío le indica al anfitrión que debe traer más.
- Viste con modestia en los restaurantes locales fuera de los hoteles. Llevar hombros y rodillas cubiertos es una opción segura.
Dietas y alergias
Casi toda la carne en Jordania es halal, y el cerdo es raro fuera de algunos hoteles. El alcohol se sirve en muchos hoteles y restaurantes turísticos, pero no en todas partes.
Los vegetarianos comen bien. El mezze, el falafel, el ful, el galayet bandora y el maqluba de verduras no llevan carne, aunque parte del arroz se cocina con caldo de carne, así que pregunta. Los veganos deben tener cuidado con la mantequilla, el yogur y el labneh.
Si tienes alergia a los frutos secos, dilo con claridad, porque el mansaf y muchos dulces llevan frutos secos por encima. Los viajeros sin gluten pueden optar por platos de arroz, carnes a la parrilla y ensaladas. Cuéntanos cualquier dieta al reservar y se la comunicamos a hoteles y campamentos.
Ramadán y consejos prácticos
Las fechas del Ramadán cambian cada año. Durante el mes de ayuno, muchos restaurantes locales cierran de día, mientras que los hoteles y las zonas turísticas siguen sirviendo. La comida de la noche, después del atardecer, es muy animada y vale la pena compartirla.
- Bebe agua embotellada y llévala contigo los días de visitas a los sitios.
- En general, la comida callejera no da problemas en lugares concurridos donde se cocina al momento.
- Lleva algunos dinares jordanos en billetes pequeños para snacks y propinas.
Circuitos por Jordania con comidas incluidas
Varios de nuestros viajes incluyen la comida jordana en el día, con almuerzo en Petra, noches en campamento beduino o cenas en el hotel. Consulta la página de cada tour para ver las comidas exactas, ya que varían según el itinerario.
| Excursión | Ideal para | Duración | Precio |
|---|---|---|---|
| Circuito de 4 días por Jordania desde Amán con Áqaba, Petra y una noche en campamento en Wadi Rum | Para quienes viajan por primera vez y quieren ver Petra con almuerzo y pasar una noche en un campamento en el desierto | 4 días | desde $744 por adulto |
| Circuito de 4 días por Jordania desde Tel Aviv con Jerash, Madaba, Petra y Wadi Rum | Viajeros que ya están en Israel y quieren cruzar por tierra | 4 días | desde $852 por adulto |
| Maravillas nabateas: circuito de 8 días con tres noches en Petra y campamento en Wadi Rum | Viajeros que prefieren ir sin prisa, con tiempo para comer en Wadi Musa y dormir en el desierto | 8 días | desde $1,394 por adulto |
| Circuito beduino de 8 días por Jordania con Áqaba y el mar Muerto | Viajeros que quieren pescado y marisco en Áqaba y conocer todo el sur | 8 días | desde $1,407 por adulto |
| Circuito de 8 días por Jordania con castillos del desierto, desayuno y cena incluidos | Viajeros que quieren tener casi todas las comidas resueltas cada día | 8 días | desde $1,425 por adulto |
| Circuito de 5 días por Israel, Jordania y Egipto con almuerzo en Petra | Viajes cortos que combinan tres países | 5 días | desde $1,512 por adulto |
Si quieres probar el zarb, elige un circuito con una noche en un campamento de Wadi Rum. El circuito de 4 días desde Amán y el circuito Maravillas Nabateas incluyen una. Si buscas la opción más cómoda para comer sin preocuparte, el circuito de los castillos del desierto incluye desayuno y cena en las noches de hotel.
Nuestros guías hablan inglés. En Petra, los guías locales en español y francés no tienen coste, mientras que los guías en alemán, italiano y ruso tienen una pequeña tarifa fija por reserva. Los circuitos que incluyen hoteles o vuelos son no reembolsables, así que confirma bien tus fechas antes de reservar. ¿Cruzas desde Israel? Lee nuestra guía del paso fronterizo entre Israel y Jordania antes de viajar.
Tours que incluyen comida jordana
Precios y fechas actualizados, recogida en el hotel en la mayoría de los tours y un equipo local en Eilat que responde por WhatsApp.
Preguntas frecuentes sobre la comida típica de Jordania
¿Cuál es el plato nacional de Jordania?
El mansaf es el plato nacional. Es cordero cocinado en una salsa de yogur jameed, servido sobre arroz y pan fino con frutos secos tostados. Es el plato que se sirve en bodas y a los invitados de honor.
¿La comida jordana es picante?
Normalmente no. La cocina jordana usa especias cálidas como comino, pimienta de Jamaica y cardamomo, más que chile fuerte. Si quieres picante, suelen ofrecerte salsa picante aparte.
¿Dónde puedo probar el zarb en Jordania?
El zarb es una especialidad de los campamentos beduinos de Wadi Rum y suele servirse en la cena a los huéspedes que pasan la noche. Una visita de un día rara vez lo incluye, así que reserva un tour con noche en el campamento si está en tu lista.
¿Cuánto cuesta una comida en Jordania?
Los precios cambian mucho entre un local de falafel del centro, un bufé en Wadi Musa y un restaurante de hotel. La comida callejera es la opción más económica. Si quieres tener las comidas resueltas de antemano, elige un tour que incluya almuerzo o cena y consulta los detalles en la página del tour.
¿La comida jordana es buena para vegetarianos?
Sí. El hummus, el ful, el falafel, el mutabal, el tabulé, el fattoush y el galayet bandora son todos vegetarianos. Pregunta si los platos de arroz se cocinan con caldo de carne y cuéntanos tu dieta al hacer la reserva.
¿Se puede probar la comida jordana en una excursión de un día desde Eilat?
Sí. Una excursión de un día a Petra desde Eilat suele incluir almuerzo en Wadi Musa o cerca, a menudo un bufé con mezze, arroz y carne a la parrilla. Para probar mansaf o zarb, un viaje de varios días te da más oportunidades.
¿Hay código de vestimenta para comer fuera en Jordania?
En restaurantes y hoteles turísticos no hay un código de vestimenta formal. En restaurantes locales y casas de familia, llevar los hombros y las rodillas cubiertos es una muestra de respeto. La ropa ligera y holgada va muy bien con el calor.
¿Vale la pena pasar una noche en un campamento de Wadi Rum solo por la comida?
Para la mayoría de nuestros viajeros, sí. El momento de destapar el zarb, el té beduino junto al fuego y un cielo lleno de estrellas hacen de esta noche uno de los mejores momentos de un viaje a Jordania. La comida es sencilla, pero el entorno es difícil de superar.
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La mejor forma de entender la comida típica de Jordania es compartir una bandeja de mansaf a la hora del almuerzo y esperar junto al fuego mientras el zarb se cocina bajo la arena. Nuestro circuito de 4 días por Jordania con almuerzo en Petra y una noche en un campamento de Wadi Rum te ofrece ambas experiencias en un viaje corto.
¿Quieres ayuda para elegir fechas o necesitas avisar de una alergia alimentaria? Escribe a nuestro equipo de Eilat por WhatsApp al 08-6338361 (internacional +972 8-633-8361) o por correo a [email protected]. También puedes ver todos los itinerarios en nuestra página de tours por Petra y Jordania o descubrir más ideas en nuestra guía de viaje.
Foto de portada: Ji-Elle, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons
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