Jordaans eten is stevig, wordt samen gedeeld en draait om lam, rijst, yoghurt, plat brood en olijfolie. Mansaf is het nationale gerecht en zarb, de bedoeïenenbarbecue onder het zand, is de maaltijd die de meeste reizigers zich van Wadi Rum herinneren. Plan je maar drie maaltijden? Kies dan een mansaflunch, een ontbijt met hummus en falafel in Amman en een zarbdiner in een woestijnkamp.
★ Voeg Booking-Tours toe als voorkeursbron op Google
Wij organiseren sinds 2008 reizen naar Jordanië vanuit Eilat en onze gidsen eten deze maaltijden elke week met gasten. In deze gids lees je wat je kunt bestellen, hoe je netjes eet, wat je kunt verwachten als je een speciaal dieet volgt en welke van onze Tours in Jordanië al maaltijden bevatten.
Jordaans eten in het kort
| Kerngegevens | Details |
|---|---|
| Waar je het eet | Overal in Jordanië. Amman voor ontbijtadresjes en zoetigheid, Petra en Karak voor mansaf, Wadi Rum voor zarb, Akaba voor vis. |
| Hoe lang heb je nodig | Plan minstens één mansafmaaltijd, één diner in een bedoeïenenkamp en één streetfoodontbijt. Een 4-daagse reis dekt alle drie. |
| Beste reistijd | Het hele jaar door. Tijdens de ramadan zijn veel restaurants overdag gesloten, dus controleer de data van je reis. |
| Hoe kom je er | Vlieg naar Queen Alia Airport in Amman, of steek de landgrens over vanuit Israël met een tour met gids. |
| Wat het kost | De prijzen in restaurants verschillen per plek en seizoen. Bekijk hieronder de tourprijzen voor reizen met maaltijden. |
| Boektip | Bij onze tours van Israël naar Jordanië bedragen de grens- en visumkosten samen 140 USD per persoon. Betaal ze vooraf via het boekingsformulier, dan hoef je aan de grens niet contant te betalen. |
Wat Jordaans eten bijzonder maakt
Het Jordaanse eten komt uit twee keukens. De eerste is de bedoeïenenkeuken van de woestijn, met lam, rijst, gedroogde yoghurt en brood dat boven vuur wordt gebakken. De tweede is de dorps- en stadskeuken die Jordanië deelt met de rest van de Levant, vol olijfolie, kikkererwten, kruiden en groenten.
Eten is iets sociaals. Het komt meestal op grote schalen midden op tafel en de gastheer blijft jouw kant bijvullen. Zeggen dat je vol zit is zelden genoeg om de maaltijd te beëindigen, dus verdeel het rustig.
De smaken zijn warm, niet vurig. Je proeft veel vaker komijn, kardemom, piment, sumak en het kruidenmengsel za'atar dan scherpe chilipeper. Hou je van pittig, vraag dan om pittige saus apart.
12 Jordaanse gerechten die je moet proeven
Dit zijn de Jordaanse gerechten waar onze gasten het vaakst naar vragen en die wij onderweg voor ze bestellen.
1. Mansaf
Lamsvlees gekookt in een saus van jameed, een gedroogde en gefermenteerde yoghurt, geserveerd op rijst en dun shrakbrood. Het wordt bestrooid met geroosterde amandelen of pijnboompitten en gegeten op bruiloften, feestdagen en grote familielunches. Hieronder meer erover.
2. Zarb
Vlees en groenten, gaar gestoofd in een afgesloten kuil onder hete kolen en zand. Dit is het klassieke diner in de kampen van Wadi Rum en het openmaken van de kuil hoort bij de pret.
3. Maqluba
De naam betekent ondersteboven. Rijst, kip en gebakken groenten zoals aubergine of bloemkool worden in één pan gekookt en aan tafel op een schaal gekeerd.
4. Hummus en ful
Een Jordaans ontbijt bestaat vaak uit hummus, ful (gestoofde tuinbonen met citroen, knoflook en olijfolie), vers brood, tomaten, uien en muntthee. Het is goedkoop, vullend en heel lokaal.
5. Falafel
Gefrituurde kikkererwtenballetjes, warm verkocht in brood met tahini en salade. In het centrum van Amman vind je oude falafelzaken waar de rij snel opschuift.
6. Mezze
Kleine gedeelde schaaltjes waarmee de meeste restaurantmaaltijden beginnen. Let op mutabal (rokerige auberginedip), tabbouleh (peterseliesalade), fattoush (salade met knapperig brood) en labneh (dikke uitgelekte yoghurt).
7. Musakhan
Gebraden kip op taboonbrood doordrenkt met olijfolie, met veel zoete ui en sumak. Het gerecht komt ook in de Palestijnse keuken voor en is erg populair in Jordanië.
8. Galayet bandora
Een eenvoudige pan met tomaten gekookt in olijfolie, knoflook en soms hete peper, gegeten met brood. Bedoeïenengidsen koken het vaak boven een vuur tijdens een woestijntrip.
9. Sayadieh
Vis gekookt met gekruide rijst en gekarameliseerde uien. Dit bestel je in Akaba, de enige Jordaanse stad aan de Rode Zee.
10. Shrak en taboonbrood
Shrak is papierdun brood, gebakken op een bolle metalen plaat. Taboonbrood is dikker en wordt in een leemoven gebakken. Brood is je lepel bij bijna alles.
11. Kunafa
Warm gebak met kaas, bedekt met knapperige of fijne griesmeel en overgoten met suikersiroop. De zoetwinkels in Amman verkopen het per bordje, vaak staand aan de toonbank opgegeten.
12. Arabische koffie en bedoeïenenthee
Arabische koffie is licht, bitter en op smaak gebracht met kardemom, geserveerd in kleine kopjes. Bedoeïenenthee is zoete zwarte thee, vaak gezet met salie of munt. In het zuiden krijg je hem overal aangeboden.
Mansaf: zo wordt het nationale gerecht van Jordanië gemaakt en gegeten
Mansaf is het gerecht waar Jordaniërs het trotst op zijn. Het is een symbool van gastvrijheid en het aan een gast serveren is een eer. De geschiedenis en regionale varianten van mansaf zijn goed beschreven, maar de basis is eenvoudig.
Het belangrijkste ingrediënt is jameed. Yoghurt van geiten- of schapenmelk wordt gezouten, gedroogd tot harde ballen en later opgelost tot een saus. Het lamsvlees sudderet in die saus tot het mals is. Het resultaat is pittig zuur en rijk, heel anders dan elk lamsgerecht dat je thuis hebt gegeten.
De stad Karak in het zuiden staat bekend om zijn mansaf en jameed. Komt je tour langs het kasteel van Karak, vraag je gids dan naar een lunchplek in de buurt.
Zo eet je mansaf op de traditionele manier
- Ga rond het gedeelde dienblad staan of zitten.
- Gebruik alleen je rechterhand. Houd je linkerhand achter je rug of langs je lichaam.
- Pak een beetje rijst en vlees, giet er wat saus overheen en druk het zachtjes tot een bal.
- Duw de bal met je duim in je mond, zonder je vingers af te likken.
- Eet van het stuk van het dienblad dat voor je ligt.
Maak je geen zorgen als je onhandig bent. In restaurants krijgen gasten altijd lepels en borden, en je gastheren waarderen het dat je het probeert. Mansaf is zwaar, daarom raden we het liever aan voor de lunch dan voor het avondeten.
Zarb in Wadi Rum: de bedoeïenenbarbecue onder de grond
Zarb is de maaltijd die van een nacht in de woestijn een verhaal maakt. Het is ook het meest gefotografeerde Jordaanse gerecht op elke reis door het zuiden.
Zo werkt het. Kip of lamsvlees, gekruid met specerijen, gaat samen met aardappelen, uien, wortelen en courgette op een metalen rek met etages. Het rek gaat in een kuil met hete kolen. De kok sluit de kuil af met een deksel, dekt hem af met dekens en zand en laat het een paar uur staan.
Is het eten klaar, dan verzamelt het kamp zich om te kijken hoe het zand wordt weggeveegd en het rek omhoog komt. Het vlees smaakt rokerig en valt van het bot. Meestal wordt het als buffet geserveerd, met rijst, salades, hummus en brood.
Zarb wordt meestal 's avonds gekookt in kampen met overnachtende gasten. Vind je proeven belangrijk, kies dan een reis met een nacht in een kamp, geen dagtrip. Onze complete Wadi Rum-gids legt de jeeproutes en kampen uit en vertelt wat je meeneemt voor een nacht in de woestijn, en de vermelding op de UNESCO-werelderfgoedlijst vertelt waarom het beschermde gebied belangrijk is.
Waar je Jordaans eten proeft op een gebruikelijke tourroute
De meeste bezoekers volgen dezelfde lijn door het land, van Amman in het noorden tot Akaba aan de Rode Zee. Elke stop heeft zijn eigen specialiteit.
- Amman: Ga naar het centrum voor een ontbijt van hummus, ful en falafel en sluit af met kunafa. 's Avonds serveren restaurants uitgebreide mezze.
- Jerash en Madaba: Familierestaurants bij de bezienswaardigheden serveren lunchbuffetten met mezze, gegrild vlees en maqluba. In Madaba vind je ook kleine bakkerijen met za'atarbrood.
- Karak: Dé plek om mansaf te vragen.
- Petra: Wadi Musa, het stadje bij de ingang van Petra, heeft lunchbuffetten en lokale restaurants. Op het terrein zelf is het aanbod beperkt, dus neem snacks en water mee. Onze gids voor een bezoek aan Petra vanuit Eilat legt uit hoe de lunch past in een dag in Petra.
- Wadi Rum: Zarb-diner, bedoeïenenthee bij het vuur en galayet bandora tijdens jeeptochten.
- Akaba: Gegrilde vis en sayadieh bij de kustboulevard.
- Dode Zee: Vooral hotelrestaurants met internationale en Arabische buffetten. Wil je beide kanten vergelijken, lees dan onze gids over modder uit de Dode Zee.
De toegang tot Petra kost 130 USD per persoon voor één dag, maar de tarieven kunnen veranderen. Check de officiële website van de toeristenorganisatie Visit Jordan voordat je op reis gaat.
Etiquette, dieetwensen en praktische tips voor Jordaans eten
Een paar gewoontes maken elke maaltijd makkelijker, en je gastheren merken ze op.
Etiquette
- Neem koffie of thee aan als die wordt aangeboden. Nee zeggen op het eerste kopje kan afstandelijk overkomen.
- Bij Arabische koffie schenkt de ober je kleine kopje steeds bij, tot je het zachtjes heen en weer schudt. Dan weet hij dat je klaar bent.
- Eet en geef eten door met je rechterhand.
- Laat een beetje eten op je bord liggen als je vol zit. Een leeg bord zegt je gastheer dat hij meer moet brengen.
- Kleed je bescheiden in lokale restaurants buiten hotels. Bedekte schouders en knieën zijn een veilige keuze.
Dieetwensen en allergieën
Bijna al het vlees in Jordanië is halal en varkensvlees is zeldzaam buiten sommige hotels. Alcohol wordt in veel hotels en toeristische restaurants geschonken, maar niet overal.
Vegetariërs eten goed. Mezze, falafel, ful, galayet bandora en maqluba met groente zijn allemaal vleesvrij, al wordt sommige rijst in vleesbouillon gekookt, dus vraag het na. Veganisten letten op boter, yoghurt en labneh.
Heb je een notenallergie, zeg dat dan duidelijk, want mansaf en veel zoetigheden zijn bestrooid met noten. Reizigers die glutenvrij eten kunnen het best kiezen voor rijstgerechten, gegrild vlees en salades. Geef een dieetwens door bij het boeken, dan geven wij die door aan hotels en kampen.
Ramadan en praktische tips
De data van de ramadan verschuiven elk jaar. Tijdens de vastenmaand sluiten veel lokale restaurants overdag, terwijl hotels en toeristische gebieden gewoon open blijven. De maaltijd in de avond na zonsondergang is levendig en de moeite waard om mee te maken.
- Drink water uit flessen en neem het mee op dagen dat je bezienswaardigheden bezoekt.
- Streetfood is meestal prima op drukke plekken waar het eten vers wordt bereid.
- Neem wat kleine Jordaanse dinars mee voor snacks en fooien.
Rondreizen door Jordanië met maaltijden inbegrepen
Meerdere van onze reizen verwerken Jordaans eten in de dag, met lunch in Petra, nachten in een bedoeïenenkamp of diners in het hotel. Check op elke tourpagina welke maaltijden precies inbegrepen zijn, want die verschillen per route.
| Tour | Geschikt voor | Duur | Prijs |
|---|---|---|---|
| 4-daagse rondreis door Jordanië vanuit Amman met Akaba, Petra en een nacht in een kamp in Wadi Rum | Voor wie voor het eerst gaat en Petra met lunch en een nacht in een woestijnkamp wil | 4 dagen | vanaf $744 per volwassene |
| 4-daagse rondreis door Jordanië vanuit Tel Aviv met Jerash, Madaba, Petra en Wadi Rum | Reizigers die al in Israël zijn en over land willen oversteken | 4 dagen | vanaf $852 per volwassene |
| Nabatese wonderen: 8-daagse rondreis met drie nachten in Petra en een kamp in Wadi Rum | Reizigers die rustig willen reizen, tijd willen hebben om te eten in Wadi Musa en in de woestijn willen slapen | 8 dagen | vanaf $1,394 per volwassene |
| 8-daagse bedoeïenenrondreis door Jordanië met Akaba en de Dode Zee | Reizigers die vis en zeevruchten uit Akaba willen en het hele zuiden | 8 dagen | vanaf $1,407 per volwassene |
| 8-daagse rondreis door Jordanië met woestijnkastelen, ontbijt en diner inbegrepen | Gasten die elke dag de meeste maaltijden geregeld willen hebben | 8 dagen | vanaf $1,425 per volwassene |
| 5-daagse rondreis door Israël, Jordanië en Egypte met lunch in Petra | Korte reizen langs drie landen | 5 dagen | vanaf $1,512 per volwassene |
Wil je zarb proeven? Kies dan een tour met een nacht in een kamp in Wadi Rum. De 4-daagse tour vanuit Amman en de Nabatean Wonders-tour bevatten er allebei een. Wil je zo makkelijk mogelijk eten plannen? Bij de tour langs de woestijnkastelen zijn ontbijt en diner inbegrepen op de hotelnachten.
Onze gidsen spreken Engels. In Petra zijn lokale Spaans- en Franstalige gidsen gratis. Voor Duits-, Italiaans- en Russischtalige gidsen betaal je een klein vast bedrag per boeking. Tours met hotels of vluchten zijn niet restitueerbaar, dus controleer eerst je data. Reis je vanuit Israël? Lees dan onze gids voor de grensovergang tussen Israël en Jordanië voordat je gaat.
Tours met Jordaans eten
Actuele prijzen en data, ophalen bij je hotel bij de meeste tours en een lokaal team in Eilat dat reageert via WhatsApp.
Veelgestelde vragen over jordaans eten
Wat is het nationale gerecht van Jordanië?
Mansaf is het nationale gerecht. Het is lamsvlees dat gaar wordt gekookt in een saus van jameed (yoghurt), geserveerd op rijst en dun brood, met geroosterde noten. Je krijgt het op bruiloften en als eregast.
Is Jordaans eten pittig?
Meestal niet. In de Jordaanse keuken gebruik je warme specerijen zoals komijn, piment en kardemom, geen sterke chilipeper. Pittige saus krijg je vaak apart erbij als je die wilt.
Waar kan ik zarb proeven in Jordanië?
Zarb is een specialiteit van de bedoeïenenkampen in Wadi Rum en wordt meestal bij het avondeten geserveerd voor gasten die blijven slapen. Bij een dagbezoek zit het zelden inbegrepen. Boek dus een tour met een nacht in het kamp als zarb op je lijstje staat.
Hoeveel kost een maaltijd in Jordanië?
De prijzen lopen sterk uiteen, van een falafelzaak in het centrum tot een buffet in Wadi Musa of een hotelrestaurant. Streetfood is het goedkoopst. Wil je je maaltijden vooraf geregeld hebben, kies dan een tour inclusief lunch of diner en bekijk de details op de tourpagina.
Is Jordaans eten geschikt voor vegetariërs?
Ja. Hummus, ful, falafel, mutabal, tabbouleh, fattoush en galayet bandora zijn allemaal vegetarisch. Vraag of rijstgerechten met vleesbouillon zijn gekookt en laat het ons weten als je een dieet volgt wanneer je boekt.
Kun je Jordaans eten proeven tijdens een dagtrip vanuit Eilat?
Ja. Bij een dagtrip naar Petra vanuit Eilat zit meestal een lunch in of bij Wadi Musa, vaak een buffet met mezze, rijst en gegrild vlees. Voor mansaf of zarb heb je meer kans op een meerdaagse reis.
Is er een kledingvoorschrift voor uit eten gaan in Jordanië?
In toeristische restaurants en hotels is er geen formeel kledingvoorschrift. In lokale restaurants en bij mensen thuis is het respectvol om schouders en knieën te bedekken. Lichte, ruime kleding is prettig in de hitte.
Is een nacht in een kamp in Wadi Rum de moeite waard, alleen voor het eten?
Voor de meeste gasten wel. Het openen van de zarb, bedoeïenenthee bij het vuur en een hemel vol sterren maken het tot een van de hoogtepunten van een reis naar Jordanië. Het eten is eenvoudig, maar de sfeer is moeilijk te overtreffen.
Verder plannen
Meer reisgidsen voor deze reis
Petra & JordaniëReizen naar Jordanië in 2027: lokale gids voor visum, geld, fooien, kleding, veiligheid en vervoerLees de gids →
Plan je reis
Jordaans eten leer je het best kennen door tijdens de lunch samen van een schaal mansaf te eten en bij het vuur te wachten terwijl de zarb onder het zand gaart. Onze 4-daagse rondreis door Jordanië met lunch in Petra en een nacht in een kamp in Wadi Rum biedt je allebei in één korte reis.
Wil je hulp bij het kiezen van data of moet je een voedselallergie doorgeven? Stuur ons Eilat-team een bericht via WhatsApp op 08-6338361 (internationaal +972 8-633-8361) of mail naar [email protected]. Je kunt ook alle reisroutes bekijken op onze pagina met tours naar Petra en Jordanië of meer ideeën opdoen in onze reisgids.
Omslagfoto: Ji-Elle, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
Gerelateerde tours om te boeken
- 8-daagse rondreis Jordanië met woestijnkastelen, Petra en Wadi Rum
- 11 daagse rondreis Jordanië: Petra, Wadi Rum, Akaba en Jerash
- 3-daagse rondreis naar Petra, Wadi Rum en het kasteel van Shobak vanuit Eilat
- Privé VIP-rondreis van 2 dagen naar Petra en Wadi Rum vanuit Eilat
- Privé 2-daagse rondreis Petra en Wadi Rum vanuit Tel Aviv met vluchten
- 3-daagse rondreis Petra en Wadi Rum vanuit Tel Aviv met vluchten
- Privé 3 daagse rondreis naar Petra en Wadi Rum vanuit Tel Aviv met heteluchtballon
- 4-daagse rondreis Petra en Wadi Rum vanuit Eilat met een nacht in een bedoeïenenkamp