La cuisine jordanienne est généreuse, conviviale et construite autour de l'agneau, du riz, du yaourt, du pain plat et de l'huile d'olive. Le mansaf est le plat national, et le zarb, le barbecue bédouin cuit sous le sable, est le repas que la plupart des voyageurs retiennent de Wadi Rum. Si vous ne prévoyez que trois repas, choisissez un déjeuner de mansaf, un petit-déjeuner houmous et falafels à Amman, et un dîner zarb dans un camp du désert.
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Depuis 2008, nous emmenons des voyageurs en Jordanie au départ d'Eilat, et nos guides partagent ces repas avec eux chaque semaine. Ce guide présente ce qu'il faut commander, comment manger dans les règles de politesse, à quoi vous attendre si vous suivez un régime particulier, et lesquels de nos Excursions en Jordanie incluent déjà des repas.
La cuisine jordanienne en bref
| À savoir | Détails |
|---|---|
| Où la goûter | Partout en Jordanie. Amman pour les petits-déjeuners et les douceurs, Pétra et Karak pour le mansaf, Wadi Rum pour le zarb, Aqaba pour le poisson. |
| Durée | Prévoyez au moins un repas de mansaf, un dîner dans un camp bédouin et un petit-déjeuner de street food. Un circuit de 4 jours permet de goûter aux trois. |
| Meilleure période | Toute l'année. Pendant le ramadan, de nombreux restaurants ferment en journée : vérifiez donc les dates de votre voyage. |
| Comment s'y rendre | Arrivez en avion à l'aéroport Queen Alia, à Amman, ou passez la frontière terrestre depuis Israël avec une excursion accompagnée d'un guide. |
| Tarif | Les prix des restaurants varient selon le lieu et la saison. Consultez plus bas les tarifs des circuits qui incluent les repas. |
| Conseil de réservation | Pour nos circuits d'Israël en Jordanie, les taxes frontalières et les frais de visa s'élèvent à 140 USD par personne au total. Réglez-les à l'avance sur le formulaire de réservation pour éviter de payer en espèces à la frontière. |
Ce qui distingue la cuisine jordanienne
La cuisine jordanienne est née de deux traditions. L'une est la cuisine bédouine du désert, à base d'agneau, de riz, de yaourt séché et de pain cuit au feu. L'autre est la cuisine des villages et des villes, partagée avec le reste du Levant, riche en huile d'olive, pois chiches, herbes et légumes.
Les repas sont conviviaux. Les plats arrivent généralement sur de grands plateaux au milieu de la table, et l'hôte ne cesse de remplir votre côté. Dire une seule fois que vous n'avez plus faim met rarement fin au repas : allez-y doucement.
Les saveurs sont chaudes plutôt que brûlantes. Vous sentirez bien plus souvent le cumin, la cardamome, le piment de la Jamaïque, le sumac et le mélange d'herbes appelé za'atar que le piment fort. Si vous aimez le piquant, demandez de la sauce piquante à part.
12 plats jordaniens à goûter absolument
Ce sont les plats jordaniens dont nos voyageurs nous parlent le plus, et ceux que nous commandons pour eux sur la route.
1. Mansaf
Agneau cuit dans une sauce au jameed, un yaourt séché et fermenté, servi sur du riz posé sur du pain shrak fin. Il est garni d'amandes ou de pignons grillés et se mange lors des mariages, des fêtes et des grands repas de famille. Plus de détails plus bas.
2. Zarb
Viande et légumes cuits dans une fosse fermée, sous des braises et du sable chauds. C'est le dîner classique des camps de Wadi Rum, et le moment où l'on ouvre la fosse fait partie du plaisir.
3. Maqluba
Le nom signifie « renversé ». Riz, poulet et légumes frits, comme l'aubergine ou le chou-fleur, cuisent dans une seule marmite, puis sont retournés sur un plateau à table.
4. Houmous et ful
Le petit-déjeuner en Jordanie se compose souvent de houmous, de ful (fèves mijotées au citron, à l'ail et à l'huile d'olive), de pain frais, de tomates, d'oignons et de thé à la menthe. C'est bon marché, copieux et très local.
5. Falafels
Des boulettes de pois chiches frites, vendues chaudes dans du pain avec du tahini et de la salade. Le centre-ville d'Amman compte des boutiques de falafels installées depuis longtemps, où la file avance vite.
6. Mezzés
De petits plats à partager qui ouvrent la plupart des repas au restaurant. Cherchez le moutabal (purée d'aubergine fumée), le taboulé (salade de persil), le fattouche (salade au pain croustillant) et le labneh (yaourt égoutté épais).
7. Musakhan
Poulet rôti sur du pain taboon imbibé d'huile d'olive, avec beaucoup d'oignons doux et de sumac. On le retrouve aussi dans la cuisine palestinienne, et il est très populaire en Jordanie.
8. Galayet bandora
Une simple poêlée de tomates cuites à l'huile d'olive, avec de l'ail et parfois du piment, mangée avec du pain. Les guides bédouins la préparent souvent sur un feu lors d'une sortie dans le désert.
9. Sayadieh
Poisson cuit avec du riz épicé et des oignons caramélisés. C'est le plat à commander à Aqaba, la seule ville jordanienne au bord de la mer Rouge.
10. Pain shrak et pain taboon
Le shrak est un pain fin comme du papier, cuit sur une plaque métallique bombée. Le pain taboon est plus épais et cuit dans un four en argile. Le pain vous sert de cuillère pour presque tout.
11. Kunafa
Pâtisserie chaude au fromage, recouverte de semoule croustillante ou fine et imbibée de sirop de sucre. Les pâtissiers d'Amman la vendent à l'assiette, et on la mange souvent debout au comptoir.
12. Café arabe et thé bédouin
Le café arabe est léger, amer et parfumé à la cardamome, servi dans de petites tasses. Le thé bédouin est un thé noir sucré, souvent infusé à la sauge ou à la menthe, et on vous en offrira partout dans le sud.
Le mansaf : comment se prépare et se mange le plat national jordanien
Le mansaf est le plat dont les Jordaniens sont le plus fiers. C'est un symbole d'hospitalité, et le servir à un invité est un honneur. L' histoire et les variantes régionales du mansaf sont bien documentées, mais l'essentiel est simple.
L'ingrédient clé, c'est le jameed. Du yaourt de chèvre ou de brebis est salé, séché en boules dures, puis dissous pour faire une sauce. L'agneau y mijote jusqu'à devenir tendre. Le résultat est acidulé et riche, très différent de tous les plats d'agneau que vous connaissez.
La ville de Karak, dans le sud, est réputée pour son mansaf et son jameed. Si votre circuit passe par le château de Karak, demandez conseil à votre guide pour déjeuner à proximité.
Comment manger le mansaf à la façon traditionnelle
- Debout ou assis, placez-vous autour du plateau commun.
- Utilisez uniquement la main droite. Gardez la main gauche derrière le dos ou le long du corps.
- Prenez un peu de riz et de viande, versez un peu de sauce dessus, puis pressez doucement pour former une boulette.
- Poussez la boulette dans la bouche avec le pouce, sans vous lécher les doigts.
- Mangez dans la partie du plateau située devant vous.
Ne vous inquiétez pas si vous êtes maladroit. Les restaurants donnent toujours des cuillères et des assiettes aux invités, et vos hôtes seront ravis que vous ayez essayé. Le mansaf est copieux, c'est pourquoi nous vous le conseillons plutôt au déjeuner qu'au dîner.
Le zarb à Wadi Rum : le barbecue souterrain des Bédouins
Le zarb, c'est le repas qui transforme une nuit dans le désert en histoire à raconter. C'est aussi le plat jordanien le plus photographié de tous les voyages dans le sud.
Voici comment cela se passe. Du poulet ou de l'agneau, assaisonné d'épices, est posé sur une grille métallique à étages avec des pommes de terre, des oignons, des carottes et des courgettes. La grille descend dans une fosse garnie de braises ardentes. Le cuisinier ferme la fosse avec un couvercle, la recouvre de couvertures et de sable, puis laisse cuire pendant quelques heures.
Quand le repas est prêt, tout le camp se rassemble pour regarder le sable être balayé et la grille ressortir. La viande est fumée et se détache de l'os. Elle est généralement servie en buffet, avec du riz, des salades, du houmous et du pain.
Le zarb est normalement préparé pour le dîner dans les camps qui accueillent des voyageurs pour la nuit. Si vous tenez à le goûter, choisissez un circuit avec une nuit en camp, et non une simple excursion d'une journée. Notre guide complet de Wadi Rum explique les itinéraires en jeep, les camps et ce qu'il faut emporter pour une nuit dans le désert, et le classement au patrimoine mondial de l'UNESCO explique pourquoi cette zone protégée est importante.
Où goûter la cuisine jordanienne sur un circuit classique
La plupart des visiteurs suivent le même itinéraire à travers le pays, d'Amman, au nord, jusqu'à Aqaba, sur la mer Rouge. Chaque étape a sa spécialité.
- Amman : Allez dans le centre-ville pour un petit-déjeuner de houmous, de foul et de falafels, puis terminez par une kunafa. Le soir, les restaurants proposent de grands assortiments de mezzés.
- Jerash et Madaba : Les restaurants familiaux près des sites servent des buffets au déjeuner avec mezzés, grillades et maqluba. Madaba compte aussi de petites boulangeries qui vendent du pain au za'atar.
- Karak : L'endroit où demander un mansaf.
- Pétra : Wadi Musa, la ville située à l'entrée de Pétra, propose des déjeuners en buffet et des restaurants locaux. À l'intérieur du site, le choix est limité : emportez des en-cas et de l'eau. Notre guide pour visiter Pétra depuis Eilat explique comment organiser le déjeuner pendant une journée à Pétra.
- Wadi Rum : Dîner zarb, thé bédouin au coin du feu et galayet bandora lors des excursions en jeep.
- Aqaba : Poisson grillé et sayadieh près du front de mer.
- Mer Morte : Surtout des restaurants d'hôtel avec buffets internationaux et arabes. Si vous voulez comparer les deux rives, lisez notre guide de la boue de la mer Morte.
L'entrée de Pétra coûte 130 USD par personne pour une journée, mais les tarifs peuvent changer. Consultez le site officiel de l'office du tourisme Visit Jordan avant votre départ.
Cuisine jordanienne : savoir-vivre à table, régimes alimentaires et conseils pratiques
Quelques habitudes faciliteront chaque repas, et vos hôtes les remarqueront.
Savoir-vivre
- Acceptez le café ou le thé quand on vous en offre. Refuser la première tasse peut sembler froid.
- Avec le café arabe, le serveur remplit votre petite tasse jusqu'à ce que vous la secouiez doucement d'un côté à l'autre. Cela signifie que vous avez terminé.
- Mangez et passez les plats avec la main droite.
- Laissez un peu de nourriture dans votre assiette si vous n'avez plus faim. Une assiette vide indique à votre hôte qu'il doit en apporter davantage.
- Dans les restaurants locaux en dehors des hôtels, habillez-vous de façon discrète. Épaules et genoux couverts, c'est le choix le plus sûr.
Régimes alimentaires et allergies
Presque toute la viande en Jordanie est halal, et le porc est rare en dehors de certains hôtels. L'alcool est servi dans de nombreux hôtels et restaurants touristiques, mais pas partout.
Les végétariens mangent très bien. Mezzés, falafels, foul, galayet bandora et maqluba aux légumes ne contiennent pas de viande, mais certains riz sont cuits dans un bouillon de viande : demandez. Les végétaliens doivent se méfier du beurre, du yaourt et du labneh.
Si vous avez une allergie aux fruits à coque, dites-le clairement, car le mansaf et de nombreuses pâtisseries sont garnis de noix et d'amandes. Les voyageurs sans gluten peuvent se tourner vers les plats de riz, les grillades et les salades. Signalez-nous tout régime alimentaire lors de la réservation, et nous transmettrons l'information aux hôtels et aux camps.
Ramadan et conseils pratiques
Les dates du ramadan changent chaque année. Pendant le mois de jeûne, de nombreux restaurants locaux ferment en journée, tandis que les hôtels et les zones touristiques continuent de servir. Le repas du soir après le coucher du soleil est animé et vaut la peine d'être partagé.
- Buvez de l'eau en bouteille et gardez-en sur vous les jours de visite de sites.
- La cuisine de rue est généralement sans souci dans les endroits fréquentés où la nourriture est préparée sur place.
- Prévoyez quelques petites coupures de dinars jordaniens pour les en-cas et les pourboires.
Circuits en Jordanie avec repas inclus
Plusieurs de nos circuits intègrent la cuisine jordanienne à la journée, avec un déjeuner à Pétra, des nuits en camp bédouin ou des dîners à l'hôtel. Consultez la page de chaque circuit pour connaître les repas exacts, car ils varient selon l'itinéraire.
| Excursion | Idéal pour | Durée | Prix |
|---|---|---|---|
| Circuit de 4 jours en Jordanie au départ d'Amman avec Aqaba, Pétra et une nuit en camp à Wadi Rum | Pour une première visite avec Pétra et déjeuner, plus une nuit en camp dans le désert | 4 jours | à partir de $744 par adulte |
| Circuit de 4 jours en Jordanie au départ de Tel-Aviv avec Jerash, Madaba, Pétra et Wadi Rum | Pour les voyageurs déjà en Israël qui souhaitent passer la frontière par voie terrestre | 4 jours | à partir de $852 par adulte |
| Circuit de 8 jours « Merveilles nabatéennes » avec trois nuits à Pétra et un camp à Wadi Rum | Pour les voyageurs qui prennent leur temps, pour bien manger à Wadi Musa et dormir dans le désert | 8 jours | à partir de $1,394 par adulte |
| Circuit de 8 jours chez les Bédouins de Jordanie avec Aqaba et la mer Morte | Pour les voyageurs qui veulent les fruits de mer d'Aqaba et tout le sud du pays | 8 jours | à partir de $1,407 par adulte |
| Circuit de 8 jours en Jordanie avec châteaux du désert, petit-déjeuner et dîner inclus | Pour ceux qui veulent avoir la plupart des repas réglés chaque jour | 8 jours | à partir de $1,425 par adulte |
| Circuit de 5 jours Israël, Jordanie et Égypte avec déjeuner à Pétra | Courts séjours combinant trois pays | 5 jours | à partir de 1 512 $ par adulte |
Si vous voulez goûter le zarb, choisissez un circuit avec une nuit en camp à Wadi Rum. Le circuit de 4 jours au départ d'Amman et le circuit Nabatean Wonders en proposent tous deux une. Pour une organisation des repas sans souci, le circuit des châteaux du désert comprend le petit-déjeuner et le dîner lors des nuits à l'hôtel.
Nos guides parlent anglais. À Pétra, les guides locaux hispanophones et francophones sont gratuits, tandis que les guides germanophones, italophones et russophones font l'objet d'un petit forfait par réservation. Les circuits incluant hôtels ou vols sont non remboursables : vérifiez donc bien vos dates avant de réserver. Vous venez d'Israël ? Consultez notre guide du passage de la frontière entre Israël et la Jordanie avant votre départ.
Excursions et circuits qui incluent la cuisine jordanienne
Prix et dates en direct, prise en charge à l'hôtel sur la plupart des excursions, et une équipe locale à Eilat qui répond sur WhatsApp.
Questions fréquentes sur la cuisine jordanienne
Quel est le plat national de la Jordanie ?
Le mansaf est le plat national. C'est de l'agneau cuit dans une sauce au yaourt séché (jameed), servi sur du riz et du pain fin, avec des fruits secs grillés. On le sert lors des mariages et aux invités d'honneur.
La cuisine jordanienne est-elle épicée ?
En général, non. La cuisine jordanienne utilise des épices chaudes comme le cumin, le piment de la Jamaïque et la cardamome plutôt que du piment fort. On trouve souvent de la sauce piquante à part si vous en voulez.
Où goûter le zarb en Jordanie ?
Le zarb est une spécialité des camps bédouins de Wadi Rum. Il est généralement servi au dîner pour les voyageurs qui y passent la nuit. Une visite à la journée l'inclut rarement : réservez donc un circuit avec une nuit au camp si le zarb figure sur votre liste.
Combien coûte un repas en Jordanie ?
Les prix varient beaucoup entre une boutique de falafels du centre-ville, un buffet à Wadi Musa et un restaurant d'hôtel. La street food est l'option la moins chère. Si vous voulez des repas réglés à l'avance, choisissez une excursion ou un circuit qui inclut le déjeuner ou le dîner et consultez la page correspondante pour le détail.
La cuisine jordanienne convient-elle aux végétariens ?
Oui. Houmous, ful, falafels, moutabal, taboulé, fattouche et galayet bandora sont tous végétariens. Demandez si les plats de riz sont cuits dans un bouillon de viande, et indiquez-nous votre régime alimentaire au moment de la réservation.
Peut-on goûter la cuisine jordanienne lors d'une excursion d'une journée depuis Eilat ?
Oui. Une excursion d'une journée à Pétra depuis Eilat comprend généralement un déjeuner à Wadi Musa ou près de Wadi Musa, souvent un buffet avec mezzés, riz et viande grillée. Pour le mansaf ou le zarb, un circuit de plusieurs jours vous offre plus d'occasions.
Existe-t-il un code vestimentaire pour manger au restaurant en Jordanie ?
Il n'y a pas de code vestimentaire strict dans les restaurants touristiques et les hôtels. Dans les restaurants locaux et chez l'habitant, il est respectueux d'avoir les épaules et les genoux couverts. Des vêtements légers et amples sont parfaits par temps chaud.
Une nuit dans un camp de Wadi Rum vaut-elle le coup rien que pour la cuisine ?
Pour la plupart de nos voyageurs, oui. Le moment où l'on ouvre le zarb, le thé bédouin au coin du feu et un ciel plein d'étoiles en font l'un des temps forts d'un voyage en Jordanie. La cuisine est simple, mais le cadre est difficile à battre.
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Pour bien comprendre la cuisine jordanienne, partagez un plateau de mansaf au déjeuner, puis attendez près du feu pendant que le zarb cuit sous le sable. Notre circuit de 4 jours en Jordanie avec déjeuner à Pétra et nuit en camp à Wadi Rum vous permet de vivre les deux en un court séjour.
Besoin d'aide pour choisir vos dates ou une allergie alimentaire à signaler ? Écrivez à notre équipe d'Eilat sur WhatsApp au 08-6338361 (international +972 8-633-8361) ou par e-mail à [email protected]. Vous pouvez aussi parcourir tous nos itinéraires sur notre page Pétra et circuits en Jordanie ou découvrir d'autres idées dans notre guide de voyage.
Photo de couverture : Ji-Elle, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons
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